夕方、近所のリーズナブルなスーパーに行ったところ、
カツオのたたきが、なんと、一柵 187円！！
試食もあり。
おいしい！
迷わず、買って帰りました♪
カツオのたたき、独特の臭みが、少し気になると思います。
本来は、しょうがの千切り、にんにくの千切り、青じその千切りを
カツオに載せて、レモンやカボス、ポンスなどをかけて
上からぴたぴたっ、と叩くと、味がなじんでおいしくなります。
お子様がいるときは、レモンなどを少しだけ絞っておき、
しょうがの千切り、にんにくの千切り、青じその千切りなど
（あるものでOK！）は
別皿に盛っておいて、お好みでどうぞ。
醤油のほかに、 レモンなどを混ぜたり、マヨネーズを添えたりしても
イケます！
今日のおかずは、いつもの塩鮭をイタリア風に
仕立ててみました。
生のローズマリーが、１パック80円だったので
スーパーで思わず購入(オットが)！
鮭の切身、３切れを
ローズマリー ２枝(細かくする)
白ワイン 大さじ１～２杯
レモン汁 茶さじ半分
おろしニンニク 茶さじ１杯
オリーブオイル 大さじ１杯
のマリネ液に15分以上浸けて、あとはグリルで焼くだけ。
簡単なので、お試しあれ。
ローズマリーは、乾燥でもＯＫ。
今日は塩鮭を使ったから、やけにしょっぱく感じました。
これ、生鮭だったら、もっとおいしいだろうな～！
たまには贅沢に、肩ロース！
*** 12.2.16 追記 ***
イタリアン風に味をつけて、さくっとやわらかに仕上がりました！
～３人前～
１）豚肩ロース厚切り肉２枚は、厚さと同じ幅の短冊に切る。
２）塩、胡椒、にんにく１欠けのみじん切り、オレガノで
下味をつける。10分以上おき、味をなじませる。
３）片栗粉をまぶし、油で揚げる。
※ にんにくのみじん切りは、瓶詰めでもOK!
※ オレガノは、タイムやローズマリーなど、お好みのハーブでOK!
鯖が安かった！
一匹138円！！
それに、とても新鮮だったので、
締め鯖に挑戦しました。
頑張って捌く所からやってみたよ！
うちの出刃包丁、何年ぶりに使ったんだろ。
皮を剥ぐときに失敗したので
見た目はいまいちですが
家族には好評でした。
よかった。
鮪のカルパッチョ
マヨネーズが苦手なムスメのために
バジルソース＋マヨネーズを
半分だけに掛けています(^O^)
***** レシピ *****
１） ニンニクを半分に切り、平らで大きなお皿に、切り口をこすりつけます。
２） 薬味に、さらしタマネギを作ります。
今回は人参の千切り少々を彩りで加えました。
３） マグロや鮭のお刺身を、お皿へ並べます。
※ 刺身包丁があれば、柵から切るとリーズナブル！
４） バジルソース（ペーストでも）とマヨネーズ、レモンを
適当に混ぜてソースを作ります。
５） ４）をポリ袋へ入れ、先端を切って絞り出すとおしゃれ。
ソースは別添えでもOK。
お好みで、エキストラバージンオリーブオイルを回し掛けて完成！
※ 余ったお刺身は、づけにしても、お茶漬けに入れても美味しい♪
ほとんど、栗ネタです(笑)
新米と栗を、実家から送ってもらいました♪
栗は新鮮で大粒。
お裾分け分けして、さあ、自分たちの分、何作ろ。
やっぱ、栗ご飯よね♪
栗が余るから、シンプルに茹でるのもいいね。
でも、栗をお裾分けするとき、蒸すの？茹でるの？と
隣の小母様に聞かれて、ハタと膝をうちました。
そういえば、美味しい栗の茹で方、知らないや。
ただ、栗を、お湯に入れて煮ていただけ。
その栗を半分に切ってスプーンですくって食べるのだけれど
いっつもパサパサしていて、今ひとつ苦手。
主人の母とも、栗の茹で方、蒸し方について
料理本を見ながら、ひとしきり盛り上がりました。
でも、蒸し方は見つかっても、茹で方は見つからず。
そんなときは、検索だよね～！
cookpadの「美味しい栗の茹で方」を参照しました。
なぬ！？栗を予め水に半日～１日つけておくとな？？
そこからして、衝撃。
次に、水に塩と栗を入れて、弱火で40～50分茹でます。
そして、栗が茹であがったら、茹で汁が冷めるまで栗を漬けておきます。
栗がしっとりと仕上がるそうです。
これは試すべし！！
…と思っていたのが、昨日のお話。
んで、昨日は、夕ご飯にチーズリゾットを作ろうと思っていたの。
無性に食べたかったし、リゾットは新米ではなく、古米の方が美味しいらしいので。
（欲を言うと、イタリア米かタイ米で作るといいみたい。）
ところが、帰宅したムスメ、栗を見て
「栗ごはん～～♪」
とのたまった。
さあ、夕ご飯、どうしましょ！？
「栗ご飯と、チーズリゾット、どっちがいい？」
と、ムスメに聞いてみました。
「チーズリゾ」あたりで、顔が輝き、目がまん丸になりました。
はい、昨日の夕飯はチーズリゾットに決定です！！
…今日に戻りまして…
栗ご飯は、今日炊きました！
１日水に浸けておいた栗は、とぉ～～っても、皮をむきやすかったの！！
この方法は、おすすめです！
…でもね、栗を茹でて、冷めるまで茹で汁に浸けておく方法は
わたしとしては、おすすめできません…。
茹でたての栗は、甘くて、ただ茹でたよりはしっとりしていました。
冷めるまで浸けておいた栗は、よりしっとりしていたけれども
灰汁が栗に染みこんでしまって、渋くなってました。
がっかり。
栗が茹で上がったら、茹で汁を水に差し替えて、冷ますのがいいかも。
失敗した栗は、ペーストにするか渋皮煮にするか
とにかく甘い味をつけて、渋みをごまかすしかないかな。
背後から「マロングラッセは？」なんて無茶な注文が来ましたが…。
無視しようと思ったのに、ついレシピ見ちゃった！
cookpadの「マロン*マロングラッセ」
わぁ～！やっぱり作るの大変だぁ～～！！
渋い味が栗に染みこんでいるので、手間掛けるだけ
無駄でありませう～・・。
今日は奮発、ビーフシチュー。
レシピ本を見ながら、タジンで
作ってみました。
タジンは、短時間でお肉が柔らかくなるし
少量(100cc)の赤ワインで蒸せるので
お得に本格的な味が出せました！
お肉が柔らかくなったら
デミグラスソースと野菜を入れて
時折かき混ぜつつ20分蒸し、完成です。
茄子、鶏肉、トマト缶、ウィンナー、ブラックオリーブです。
*** 追記 ***
鶏肉には、あらかじめ下味を付けておきます。
ワイン、塩コショウ（またはクレイジーソルト・こしょう）です。
タジンに、オリーブ油と、クミンシード・ニンニク・ローリエを入れ
香りを出してからトマト缶を入れ、蓋を外したまま少し煮込んで
簡単トマトソースを作りました。
そこに、茄子、鶏肉、ウィンナー、ブラックオリーブを散らして
タジンの蓋をし、蒸気が上がってから
１０分程度蒸し煮して、できあがりです(*^_^*)
イタリア風です。
簡単トマトソースに
茄子、クレイジーソルト＋鳥もも肉を
乗せて約8分蒸し煮します。
吹きこぼれたので
必殺！スプーン挟み技！！
完成です。
鶏肉が縮んじゃいました(*_*)
４年前に続けて、今日は味噌作り。２回目です。
トップの写真では、柔らか～く茹でた大豆を
わしゃわしゃ潰しております。
（追記：
米麹と塩を混ぜておいたのものと、
種味噌を 潰した大豆と混ぜます。）
味噌玉を作って、味噌甕に詰めます。
空気を抜いて瓶に詰めた味噌の元。
ところどころ、黒く見えるのは、４年前の我が家産の味噌です。
発酵を促す、種味噌として加えました。
タジン鍋で調理して、連続３日目です。
１日目は、モロッコ風肉団子。
２日目は、蒸し野菜のバーニャ・カウダ。
３日目の今日は、イタリア風チキンのトマト煮。
短時間で、食材に芯からふっくら火が通るので
感心しています。
昔からの道具には、智恵があるなあ。
こんどは、何を作りましょうか♪
ひさびさの楽しみができました。
