豆汁儿

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おススメ食材

「緑豆」の話題。

 

 

『豆汁儿』

 

豆汁儿 は、緑豆を煮てから、すりおろして作った豆乳を乳酸発酵させた、少し酸味のある飲料

 

私は試す勇気がなく・・・

未体験です。

 

 

「Guanxi Times」さまより

中国人でもこれが苦手な人はけっこう多いです。豆汁儿は緑豆の豆乳を乳酸発酵させた灰色の飲み物です。植物性乳酸菌の独特な臭いと酸味があります。ちょっとぬか漬けにも近い臭いかもしれません。

 

 1将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。
 2待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。
 3将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
 4去掉豆渣，留浆水待用。
 5过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）
 6经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。
 7锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。
 8待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。

 

1 、緑豆を洗ってボウルに入れ、冷たい水（冬は緑豆の2倍の量のぬるま湯を使う）に十数時間浸す。
 2、 皮が落ちるくらいになったら取り出し、水を加えて細かくすり潰す。
 3、 ガーゼで濾す。
 4、 豆のかすを取り除いて濾した汁を使います。
 5、 濾した汁をガラス容器に注ぎ、12時間発酵させる。 (冬季は24時間、夏季は12時間）。)
 6、沈殿するので、上層の水をすくい取り、沈殿した生豆汁をすくい出す。
 7、 鍋に水を少しずつ加え、強火で沸騰させ、生豆汁を注ぐ。
 8、生豆汁が盛り上がって鍋からあふれそうになったら、すぐに弱火に切り替えて、生豆汁を少しずつ鍋に入れてとろみをつけ、盛り付ける。

 

 

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