お土産用のハムとベーコンを作る

　　肩ロースです。

　　１０日間、塩、砂糖、ブラックペパー、セージで塩漬けしました。

　　塩抜き後、２時間ほど風乾。

　　　浸透セロファンでケーシング。

　　３ｍｍのｔたこ糸で整形。

　　　約３時間燻煙。

　　肉の中心温度を６８℃で３０分間の殺菌をして出来上がりです。