セグロイワシ（背黒鰯）を捌く

　　
　　昨日の土曜日、行きつけの魚屋さんに行くと。

　　女将が「今日のセグロは抜群だよ！！！刺身でも酢漬けも美味しいよ」

　　でした。

　　早速１ｋｇを購入。

　　セグロイワシ　　　２５０

　　アイナメ　　　　　２５０

　　マサバ　　　　　　５００

　　　計　　　　　１，０００円　　でした。





　　魚体がコチコチの生きの良いイワシです。




　　
　　セグロイワシの捌きです。





　　最初に頭を取り、同時に内蔵を引き出します。
　




　　腹を開き水洗いします。





　　背骨に沿って指で開きます。





　　背骨を取り除きます。

　　この時、尾の方から剥がすときれいに剥がせます。





　　一連の工程を並べたものです。

　　



　　捌いた後、１０％の食塩水に１５分ほど浸積します。





　　笊で水気を切ります。





　　好みの酢加減で、一晩酢漬けしてできあがりです。

　　小分けして冷凍保存も可能です。

　　新鮮なセグロイワシが手に入った時は、是非お試し下さい。

　　美味しいですよ・・・！