カレイの捌き

昨日、行きつけの魚屋さんに行ってきました。

先週は海が時化ていて魚が少なく、女将も元気がありませんでしたが、この日はにこにこです。

この日購入した魚です。


　メヒカリ　　　　１ｋｇ　　　　８００円
　アカガレイ　　　７匹　　　　　５００円
　イカとイシモチ　　　　　　　　５００円
　アナゴ　　　　　３匹　　　　　３００円
　ツブ貝　　　　　７個　　　　　２００円

　ブリの頭　　　　　　　　　　おまけ

　先週ドンコの捌きをアップしたところ、メールをいただきました。

　もっと色々な魚の捌き方をアップして欲しいとのメールが多くありました。

　その時の魚で少しずつアップしていきたいと考えています。

　以前、単身赴任者のための魚捌き教室の講師をやらされましたので、その時の経験を生かし、分かりやすく解説したいと思っています。　　　




　アカガレイです。

　お腹が赤いのでこう呼ばれています。

　カレイの中では安い部類ですか、煮ても、焼いても、揚げても美味しい庶民の味方です。


　



　
　カレイは鱗が小さいので、出刃の刃をしっかり立てて鱗を引きます。

　ヒレも忘れずに。




　
　裏側にも鱗がありますので、しっかり鱗を引いてください。




　
どんな魚でも同じですが、鰓蓋から内臓を抜ける場合は鰓から取ります。

　包丁を入れて内臓を取り出す場合は、盛りつけたとき、裏側になる方から包丁を入れます。

　このあと腹の中をしっかり洗って捌き終わりです。

　身が厚く、火が通りにくい場合は背に包丁を入れてください。

　



　
　ついでにイカの捌きです。

　イカの内臓を引き抜きます。

　イカの胴体に指を入れ、身から内臓を剥がしておくと綺麗に抜けます。





　エンペラーを外し、下に曳くと皮がむけます。

　ここから皮を剥いていくと楽に剥けます。

　薄皮も一緒に剥いてください。

　すべる場合は濡れぶきんで皮をつかむと滑りません。