【ほっぷ キラリ アケミーナの楽しい食卓 特別版 わんぱくサンド 簡単かしわ餅 ソイスムージー ヴェネツィアワインと 野菜とワインのソムリエ 山口県】

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ソムリエランキン

社会が、新しい生活様式に変化している中、

皆様いかがお過ごしでしょうか。

1. 
   製菓材料店の通販サイトまで、
   商品発送が今まで通りにゆかず、規制がかかっています。
   
   さて今回の レシピは、急遽ご依頼をいただいた
   GW特別版からのご紹介です。

ほっぷ４月２４日号(いつもは第2週掲載)とキララに掲載。

ご自宅で、楽しめる料理になっています。

拡大版は　リンク先の画像をタップ！

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キラリGW特別版＆ほっぷ
字が小さいんですが、よかったら読んでみてください。

配布版は、拡大コピーをしていただいた方が良さそうです。

↓かしわ餅について書かせていただきますね↓

※無断転写はご遠慮くださいm(__)m

☆気軽にかしわ餅☆

〈材料〉８個分

◎市販のこしあん…１６０ｇ

◎白玉粉（又は白玉もち粉）…８０ｇ

◎♪上新粉…８０ｇ

◎♪上白糖…大さじ２

◎水・熱湯…各１００ｃｃ

◎かしわの葉の塩漬け（又はさんきらの葉）…８枚

　※なければクッキングシート

◎片栗粉…適量(たっぷりめ)

※餅が、手やまな板につかないようにする為

◎耐熱ボウル(又はラーメンどんぶり大の器)

◎すりこぎなど

〈作り方〉

事前準備!! こしあんを冷凍庫に30分入れて半冷凍に。

１.こしあんを８等分して丸め、再び冷凍庫に入れておく。

２.乾いたまな板の上に片栗粉をまき、汁椀などに多めに取り出しておく。かしわの葉のツルツルした面に分量外のサラダ油をぬる。

３.耐熱ボウルに白玉粉を入れ、分量の水を加えてゴムベラで混ぜる。次に♪の二つの材料を加え、分量の熱湯を少しずつ加えて混ぜ合わせる。

４. ラップをかけて電子レンジで加熱、５００Ｗで３分４０秒（６００Ｗなら３分）。【火傷注意!】レンジから取り出し、ゴムベラで底から返しては切りほぐす。水で濡らしたすりこぎで突き、練り混ぜて生地を均一にする。

５.ラップをかけて再びレンジで加熱、５００Ｗで１分１０秒（６００Ｗなら１分）。【火傷注意!】レンジから取り出し、同様に突いて全体をまとめる。

６. まな板に生地を取り出し、８等分に分ける。乾いた手にたっぷりの片栗粉をつけて丸める。押さえて円にし、周囲は指でつまんで薄くする。

７. 冷たいこしあんを中心のせて包み、しっかりつまみ閉じる。丸めなおして少し平らにし、形を整える。表面に片栗粉を適量まぶしつける。

８. ７を片側からはさむようにして、かしわの葉で包む(油をぬった面が内側)。餅が見えている部分に軽く霧吹きをする(水をちらす)。

９.耐熱性の皿に重ならないように並べ、ラップをしてレンジで加熱、５００Ｗで２分４０秒（６００Ｗなら２分１０秒）。葉がない時は、ひっつくので皿にクッキングシートをしく。さんきらの葉を使用の場合は、葉の色が茶色っぽく変わるまで、ラップをかけたままおいておく。

 　〈コメント〉

端午の節句や普段のお茶うけにいかがでしょうか？沢山はつくれませんが、電子レンジを活用すると簡単です♪

このあたりで、「さんきら」と呼ばれているものは、別名サルトリイバラといいます。
　↓Wikipedia情報↓

サルトリイバラの葉に、ハチの巣がついていました～！！

アケミーナの楽しい食卓♪

今回は、ほっぷの他にキラリにも掲載の

見て楽しみ、作って楽しめるレシピから。

読者の方からも好評をいただいているようです。

それでは、また５月15日頃　webでお会いしましょう

今回のおススメ

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アケミーナの楽しい食卓

次回フリーペーパーほっぷ 第3金曜5月１5日号掲載

　※5月1日が休刊となるため

いつも最後まで読んでくださりありがとうございます

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【天ぷら 捕捉説明 野菜とワインのソムリエ 山口県 アケミーナ】

ソムリエランキング

先週のブログ
【ほっぷ アケミーナの楽しい食卓79 　山菜の天ぷら　ニュージーの白スパークリングと　野菜とワインのソムリエ 山口県】

の補足説明を書いてみました。

お役にたてれば幸いです。

早速ですが。。。

<天ぷら衣＞

昔ながらの天ぷら衣は、

「よく攪拌した卵水と、それと同量の小麦粉(薄力粉) 　１：１」

アケミーナの手順は、次の通りです。
「計量カップやお米を量るカップに、冷蔵庫から取り出した卵を割り入れ、
  そこに、室温の水をギリギリまで注ぎ入れます。

  それをボウルに移し、よく攪拌して卵の腰を切ります。

  これを、割合で１とします。

  同じカップに薄力粉をスリキリ入れ、 それを卵水に加えます。
  これで、卵水と粉が１：１で入りました。

  それを、手早くホイッパーで混ぜます。」

定説では冷水を用い、菜箸を何本かまとめたもので混ぜるのですが、

高校生の夏休みだったでしょうか？
水温を測るなどして確かめた結果、このスタイルにずっと落ち着いていました。

卵水と薄力粉で作る場合は、

天ぷら衣に粘りをもたせないため、
卵水に粉を加えるのがポイントなんですね。

そして、混ぜすぎないように気をつけます。

小麦粉で作る衣は、他の粉で作る衣より、元々重いのですが、
水分を含んで結合が進むと、更に重たくなってしまうからなんです。

＜揚げ温度＞

天ぷらは素材により揚げ温度が異なることをご存知ですか？
決められた温度を一定に保ってあげるこのが大切で、
温度が低ければ、べとっと仕上がり、
逆に温度が高ければ、素材の中まで火が通る前に、表面が焦げてしまいます。

決まった油の温度を保つため、一度に入れる具材の量は、

多くても、油の表面積の半分までにしておきましょう。

衣だけを油に落として、油の温度を見分ける方法もあります。

　170℃：下まで沈んですぐ浮き上がる

　180℃：途中まで沈んで浮き上がる

＜油の量＞

揚げ油の量を減らす方も多いですが、
そのままで食べられる食材についてはOK。
そうでないものは、素材が浮かぶ充分な量をご用意ください。
素材がなべ底に当たっていると、常に転がしておかないと
その部分が焦げてしまいます。

＜使った油の再利用＞

後始末で使った油は、また使うことが多いと思いますが、

酸化した油は体に悪いので、

油がある程度に熱いうちに

油濾しでろ過し、保存容器に入れて冷暗所で保存してください。
日が経てば、キレイに濾しておいても
酸化してゆきますので、
野菜を揚げた油は濾した後、

古くなってしまう前に、香味油として、炒めものに使うのも良い使い方法です。

アケミーナの楽しい食卓

次回フリーペーパーほっぷ 第3金曜5月１5日号掲載

　※5月1日が休刊となるため

特別版  レシピ記事3つ　４月２４日号掲載
ご自宅で、楽しめる料理
ほっぷの他にキラリにも掲載
・わんぱくサンド
・かしわもち
・トマトのソイスムージー
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GW特別版

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いつもに増してギッチリ！

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【ほっぷ アケミーナの楽しい食卓79 山菜の天ぷら ニュージーの白スパークリングと 野菜とワインのソムリエ 山口県】

ソムリエランキング

皆様 いかがお過ごしでしょうか。

寒い日や暖かい日、風の強い日に雨の日・・・

新型コロナウイルスが、世界各地で猛威をふるっています。

アケミーナは、バランスの良い食事と、

免疫力がアップしそうな食材を、
意識的に摂るように心がけています。

さて、４月10日号「ほっぷ」掲載のレシピは
旬の野菜を使ったレシピ。

たいていの野菜が年中出回っていますが、
旬の時期のものは栄養価が高く、免疫力アップに効果がありそうですよね。　

最近では、野菜売り場でも見かけるようになりました。
香り高く、独特な風味を持つ春の山菜料理のご紹介です。

 【山菜の天ぷら】

↓アケミーナの楽しい食卓　レシピコラム↓ 

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〈079〉山菜の天ぷら – ほっぷweb | 山口県のフリーペーパー「地域情報新聞 ほっぷ」のWEB版 |

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〈079〉山菜の天ぷら – ほっぷweb | 山口県のフリーペーパー「地域情報新聞 ほっぷ」のWEB版 |

料理の前に、まずは器具の準備から。
揚げた天ぷらをのせる、油切り用の網やザルが必要です。
そして、危ないので、必ずおはしではなく、
長さのある 菜箸(さいばし)を準備してください。

もし、適当なものが見つからななければ、

コンロに付属されている、魚焼きグリルを
活用するのも便利です。
(網の幅が広くて落ちやすいけれど)

バットなどに吸油用のクッキングペーパーをしき、

その上に網や、ザルをのせます。

【左：こごみ 右：タラの芽】

今回は、色々ある山菜の中でも、クセの少ないものを選んでみました。

　こごみ：ゼンマイやワラビと似た形状、ワタがついています。

　タラの芽：タラの木の新芽 、山菜の王様とも呼ばれています。

洗ったら、天ぷら衣が薄まらないように、水気を拭き取り、

乾燥や変色した切り口の部分は、少し切り捨てます。

こごみのワタを取り除き、タラの芽は口当たりの悪い袴(はかま)を取り除きます。
そして、タラの新芽は木に近い部分が、茶色くなっていることがありますので、
茶色い部分は、包丁でぐるりとむき取ります。

スーパーで売られているものは、そんなに大きいものはないかとは思いますが、
タラの芽の太いものには、根元に浅く一文字や十文字の切り込みを入れて
火が通りやすくしておくと良いです。

粉は、今回は市販の天ぷら粉に米粉を混ぜたものを用いました。

６つの天ぷら衣で試作してみた結果、

天ぷら粉と米粉が１：１で混ざっているのが一番 好みに合いました。

天ぷら粉と同量使っている 米粉は、「上新粉」でもOKです。

もちろん、米粉を使わずに、天ぷら粉だけでも美味しいです。
ただ、米粉と天ぷら粉では給水量が違うので、
気になる方は、レシピをご覧ください。

さて、レシピに記載した、こごみ6本、タラの芽４～５本だと、

正直なところ、アケミーナ宅では、皆 ペロリと平らげてしまい、

１人分にも満たない量になります。

大人になり、揚げ物は月１回と決めているのに、

揚げたてが、とても美味しくて、

春のこの時期だけは、例外になってしまいます♪

何人分と書いたらよいのか、決めかねて

結局、「約２人分」と書かせていただきました。

市販の天ぷら粉は、お菓子に使われるベーキングパウダー等が入っており、
手順を気にしなくても、美味しくサクッと仕上がります。

天ぷら衣を作ったら、細いこごみの方から揚げてゆきます。

こごみは細いので170℃

タラの芽は、太さがあるので180℃が適温になります。

揚げ音でいうと、ピチパチと音が変わる頃なのですが、
一体どれがそう鳴っているのか、
中々わかりにくいところですよね。

1分半ほど揚げると、こごみもタラの芽も

瑞々しさを保った調度よい状態に揚がります。

揚げて油をきったら、高い位置から塩をふりかけます。
青臭みが、塩をあてることで和らぎ、

高い位置からふりかけることで、
塩が片寄らず、まんべんなくかかります。
(天つゆ派の方は、どうぞ塩なし・天つゆで召し上がりください。)

そして！少し残った衣でもう一品！！
ちくわと黒ゴマを追加すれば、美味しいちくわ揚げがついでで作れてしまいます。
アケミーナ宅では、ちくわの磯部揚げよりも、
黒ゴマ入りの方が、人気がありますね。

アケミーナの楽しい食卓♪

今回は、香り高い春の山菜料理。
扱い方を知っておくと、料理の幅が広がりますよね。

春の山菜は美味しいだけでなく、不足しがちな食物繊維や
抗酸化成分も補えます。

山菜の天ぷらは、天ぷらの衣がβカロテンの流出を止めるだけでなく、

油がβカロテンを溶かして体内での吸収率を上げるのだそうです。
(TV情報より)

今までスーパーで見かけても、手がだせなかった方、

天ぷらに、山菜を仲間入りさせてみてはいかがでしょうか？

天ぷらの難点は？
カロリーが高いこと、油が散り後片づけが大変、
そして、ひとつづず揚げてゆくしかないので、時間がかかること。

揚げる量にもよりますが、１時間くらいは みておかれた方がよいと思います。
アケミーナは、天ぷらをする時は、できるだけ他に料理を作らなくても良いように、
かつ、バランスよく 少しでもヘルシーにしたいので、
他の具材(キノコ・芋類・たんぱく源)も

一緒に揚げてしまうことが多いです。

それでは、また来月　webでお会いしましょう

新型コロナウイルスショックが、
一日でも早く落ち着きますように。

穏やかに、自然や季節を感じる生活をしていたいものです。

補足説明は、別日のブログで
<昔ながらの天ぷら衣＞＜揚げ温度＞＜油の量＞＜使った油の再利用・保存＞

今回のおススメ

日本で一番売れている、ニュージーランドワイン『シレーニ』   ￥1.789

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 (南アフリカのワインから変更しました)

アケミーナの楽しい食卓

次回フリーペーパーほっぷ 第3金曜5月１5日号掲載

　※5月1日が休刊となるため

特別版  レシピ記事3つ　４月２４日号掲載
ご自宅で、楽しめる料理
ほっぷの他にキラリにも掲載
・わんぱくサンド
・かしわもち
・トマトのソイスムージー
　↓　↓　↓

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