【手ごねピザ 黒オリーブとパンチェッタ 本格派スパークリングと ほっぷ アケミーナの楽しい食卓86 野菜とワインのソムリエ 山口県】

ソムリエランキン

こんにちは、アケミーナです。

寒くなり、ストールや手袋といった冬小物の出番になりましたね。

さて今回は、ご家庭で楽しめるクリスマス向けの料理を！と思いまして、

手ごねのピザ生地で、アケミーナの一番好きなトッピングにしてみました。

本来は豚の脂のチコリで作りますが、手に入らなかったので、料理教室では、お手製パンチェッタで作りました。

少し早い、クリスマス気分になります♪

　

  ほっぷ 11月13日号掲載

【キノコとオリーブのピザ】

上にのせる具やソースはお好みでどうぞ♪

形を四角くするなどすると、魚を焼くビルトインコンロや、オーブントースターでも焼ける！

〈材料〉

直径20センチの パンタイプで2枚分

クリスピータイプなら4枚分

◎ ☆強力粉…200ｇ

◎ ☆塩…小さじ4/5←少ししょっぱいナポリ風、この半分でもOK

◎ ☆オリーブ油…小さじ1

◎ ☆ドライイースト…小さじ1と1/3(5ｇ)

◎    ベーコン(拍子木切り)…80ｇ

◎    フレッシュモッツァレラ…１袋(100ｇ) 

◎    粉チーズ…大さじ１

◎  ♪スライスマッシュルーム…小1缶

◎  ♪黒オリーブ(スライス)…18枚

◎     黒コショウ・はちみつ…各ほんの少々

　  ※1歳未満のお子様は、はちみつで食中毒の危険性あり。

〈作り方〉
焼いてすぐ食べるなら、工程１と２は一緒(⭐︎は一緒)でかまいません。

イーストは溶かしてから！

1. 粉と塩を大きめのボウルに合わせる。30℃くらいのぬるま湯、分量外130cc前後にイーストをふり入れ、溶かして加える。
   
   
2. 混ぜてひとまとまりにし、生地の表面にツヤがでるまでこねる。生地をちぎり、オリーブ油をかけてにぎり入れ、同様にこねる。
   
   
3. 生地を分割して丸め、まな板などにのせる。霧吹きをしてクッキングシートをかぶせ、生地が乾かないように気をつけて、見た目で約2倍に膨らむまで発酵させる。
   目安：35℃で20分、室温で最大1時間まで。
   ※ピザ生地は具をのせるので、発酵にこだわりすぎなくてもよいのが楽。
   　発酵させれば、生地がより美味しくなり、膨らんでいるからのばしやすくなります。
   
   
4. 油をつけた手で4を取り、生地表面に油をつけて、クッキングシートにのせる。生地を回しながら、指先や麺棒でのばしていく。
   
   
5. 小さくしたモッツァレラと粉チーズをまんべんなくのせ、♪をトッピング。
   
   
6. できる限りの高温(350℃など)に予熱をしたオーブンで7～15分焼く。黒コショウと、隠し味のはちみつをかける

　※チーズ2種は、普通の細切りチーズ70ｇで代用できます。

　　フレッシュモッツァレラは、お豆腐のように白くジューシー。
　　他のチーズの中で、よく好まれるのは、クリームチーズになります。
　　

　※ピザ(トマト)ソースをぬる場合は、うす～くで十分ですよ。
　※バジルの葉をのせる場合は、焼いた後にしてくださいね。

↓  娘 作　こまり顔と「へぇ～！」顔 ↓

オリーブの実

黒オリーブは、とってもジューシーな実。

隠し味のハチミツとだけではなく、魚介類とも相性がよいものです。

また、グリーンオリーブは、おつまみやカクテル、

フォカッチャなどに使われており、少しピクルスのような印象があります。

↓ ピザ弁当　2020年11月↓

そして、混ぜ込みご飯のおむすびも。

大好きなチョコレートを、おやつに持ってゆきました。

↓娘　2019年5月より↓



今回は、「自宅でピザ生地作り」に焦点を当ててみました。

ピザや、ピザ生地はスーパーで売られている時代ですが、
お時間が許せば、どうぞ遊んでみてください。

それではまた次回、お会いしましょう

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フリーペーパーほっぷ　アケミーナの楽しい食卓

第２金曜 掲載　12月11日号

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【栗の渋皮煮 TV CCS 七つ星食堂 野菜とワインのソムリエ アケミーナ 山口県】

 

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こんにちはアケミーナです。

早速ですが、

ただいまシティケーブル周南さんで放送中のレシピをご紹介をさせていただきます。

Point！

栗が鍋の中で踊らない温度にしましょう！

　最初は強火→中火→弱火→とろ火

材料表は、こちら↓

※重曹は、約500ｇの栗に対して、

大さじすりきり1杯×アク抜きをする回数です。

なので、味の決め手となるのは素材と、砂糖と香りのみ。

栗は鮮度が命ですから、買ってすぐ作れない場合は、

氷温チルドか、一旦冷凍での保存をおススメします。

なお、この回では、きび糖を使用しました。

作り方

　↓　↓　↓

栗を５～６個ずつ熱湯につけ、鬼皮を柔らかくしてから、

外側のかたい鬼皮だけをむきます。

栗が熱くなるので、栗を持つ手の方にだけ軍手をはめてもらってもよいです。

「皮をむこう」とすると、中の黄色い実の部分までキズが入ってしまうので、

「鬼皮を包丁にひっかけて引きはがす」を繰り返します。

ちなみに、私は素手で行っていますが、

刃が滑ると親指の腹に刺さりますので、

包丁側の親指に、指サックをはめておくと安心ですね。

↓鬼皮をむいたところ↓

重曹を入れて10分煮てアクをだします。

その後ある程度、湯をすて、鍋肌から水を加えて湯をぬるくします。

無理はせず、爪楊枝の側面などを使って、一粒ずつ栗の掃除をしてゆきます。

掃除したものは、ぬるま湯につけておきます。

　※注意！栗に急な温度差を与えると、パックリ割れてしまいますﾖ。

　

この作業を２～5回繰り返すと、

黒々とした煮汁が、栗が透けて見えるくらいのワイン色になってゆきます。

　注意！2回目からの時間は各5分にしてください。

栗が透けて見えるワイン色になったら、アク抜きは終了です。

最後に15分以上、普通にゆでて重曹の味を抜きます。

煮る時間はまちまちで、

ひとつ食べてみて、しっかりやわらかくなるよう調整してください。

栗を計量し、掃除後の栗の63％～70％の重さの砂糖を用意します。

なべ底に、ある程度水を残し、栗の上に砂糖を一度に加えて、中火にかけます。

溶けてきたら、栗がかぶりきるほど水を足し砂糖を煮溶かします。

溶け残りの砂糖がないかを確認して火から外し、

室温でゆっくり味をしみこませます。

砂糖が溶け残ってしまうなら、

栗を取り出し、シロップだけを煮てみてください。

粗熱が取れた頃、エッセンスやブランデーなどを加え、

冷蔵庫で半日保存します。

半日後、味を見てもっと甘くしたければ、シロップだけを煮詰め、

栗をシロップに戻し入れてるとよいです。

砂糖が少なければ料亭風に

多くなると、しっかり甘党の方向けに。

シロップを煮詰めれば、お子様好みの甘さに、となります。

栗の渋皮煮は冷凍保存できるので、クリスマスやおせちとしても重宝します♪

一般的な栗の渋皮煮の手順と比べると、

アケミーナ流は、一度に砂糖を加え、冷蔵庫にまかせてしまう、という点で

かなりの時短技になっているんですよ。

収録は急いだつもりだったのですが、
15時をまわってしまい、学校から帰ってきた娘が、鏡にちらりと映っていました。

今回は、ほろほろと崩れておいしい！

あま～い、栗の渋皮煮をご紹介させていただきました。

番組は、まだまだ11月15日まで放送中です。

TVで見る方がわかりやすいですよね♪

↓　↓　↓

「美味しいもの探索！七つ星食堂」

周南の多彩な味覚。

料理人たちが自慢の一品を披露する料理番組

CCS シティケーブル周南12ｃｈ

放送　日程　11月1日～11月15日

　                  1日2回　14:00 , 23:45

次回は、フリーペーパー「ほっぷ」11/13日号
手ごねピザをご紹介させていただきます。

それではまた次回、お会いしましょう

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