【簡単！エリンギで松茸風 炊き込みごはん ロワールワイン CCSTV 野菜とワインのソムリエ アケミーナ 山口県】

※画像の松茸はイメージです

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こんにちは　アケミーナです。

パラリンピックは明るく素晴らしいパフォーマンスでしたね。

元気と感動をもらいました。

さて青果売り場では、「秋の味の王様」「松茸」の並ぶ季節となっています。

今回は、9月1日から放送されている

「松茸風味」のお料理をご紹介させていただきます。

警察署の、忘年会 お品書きにもなったことのあるお料理なんですよ。

【エリンギで松茸風 炊き込みごはん】

　CCS シティケーブル周南

   9月1日から9月15日まで放送 

〈材料〉約6膳分

◎ 米　3合

◎ 油揚げ　長方形1枚

　 ※同量のきざみ揚げもOK

◎ エリンギ　1パック

◎ にんじん　中太1/3本

◎ 松茸風味のお吸い物の素　3袋

　 ※化学的な味が苦手な場合、1袋減らして塩 小さじ1/4を追加する
　　　(その分、香りは弱くなります)

◎ 三つ葉　少々

◎ スダチ　適量

〈作り方〉

1. お米をザルに入れて洗い、炊飯釜に移します。
    
2. 白米用や炊き込み用のメモリに合わせて水を加え、
   そのまま15分(冬場は30分) 加水しておきます。
   　※自動加水機能つきのジャーなら、時間は気にしなくてよいです。
   
   
3. 油揚げ、エリンギ、にんじんを切って2に入れます。
    
4. お吸い物の素を加えて、軽くかき混ぜます。
   
   
5. 加水時間が過ぎているのを確認して、炊飯ジャーのスイッチを入れます。
   
   
6. 炊いている間に、三つ葉を洗って氷水につけてシャッキリさせ(冷蔵庫で冷やしてもよい)、スダチは切っておきます。
   
   
7. 炊きあがったら、そのまま 20分蒸らします。
   ※自動蒸らし機能つきのジャーなら、時間は気にしなくてよいです。
    
8. ごはんに、しゃもじを切り込むように斜めに入れ、底から返してはほぐします。
   
   
9. お茶碗によそい、三つ葉をのせる。スダチを絞る味変でもお楽しみください♪

この炊き込みごはんは、材料の種類が少なくて、

調味にお醤油などの水分が入らないため、ご飯の水加減も簡単なんです。

ただご注意点もあって、香りが炊飯ジャーに残ってしまうので、

食べた後は、内ブタも洗ってくださいね。

残った三つ葉も、お吸い物の具にすれば、お豆腐などと一緒にペロリと食べきることができますよ。

今回は、お吸い物の素を使用した、お腹にたまる具材多めの なんちゃって松茸風料理。

番組では、他にもお料理ポイントをご説明させていただいています。
ご都合のあう方は、是非ご覧ください。

アケミーナに多少生活臭がでていますが、
お見苦しい点、どうかご容赦くださいませ。

一方 料理の方は、

「エリンギの触感が松茸ににていて、味がしみていて美味しい！」ということでした～ｖ

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「美味しいもの探索！七つ星食堂」

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料理人たちが自慢の一品を披露する料理番組

CCS シティケーブル周南12ｃｈ

放送日程　9月1日～9月15日

　               1日3回　8:00 , 14:00 , 23:45

　　　　　各界の番組後半に出演させていただいています

本来の松茸ごはんとはまた別物
親しみやすく、1膳で色々な色の栄養素がとれる炊き込みご飯

「エリンギで松茸風炊き込みごはん」にマリアージュさせるなら、
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お食事の邪魔をせず、シュールリーによる旨味のほどこされたワインをチョイスしてみました。

キノコのニュアンスを持つワインはいくつかありますので、
皆様も色々な「秋の味覚」とワインのマリアージュを楽しんでみてくださいね♪

「おいしくたべて☆元気になろう！」

それではまた次回、お会いしましょう。

次のほっぷの掲載は、9月10日号となります。

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フリーペーパーほっぷ 毎月第2週目

　　次回、アケミーナの楽しい食卓は　9月10日号

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【栗の渋皮煮 TV CCS 七つ星食堂 野菜とワインのソムリエ アケミーナ 山口県】

 

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こんにちはアケミーナです。

早速ですが、

ただいまシティケーブル周南さんで放送中のレシピをご紹介をさせていただきます。

Point！

栗が鍋の中で踊らない温度にしましょう！

　最初は強火→中火→弱火→とろ火

材料表は、こちら↓

※重曹は、約500ｇの栗に対して、

大さじすりきり1杯×アク抜きをする回数です。

なので、味の決め手となるのは素材と、砂糖と香りのみ。

栗は鮮度が命ですから、買ってすぐ作れない場合は、

氷温チルドか、一旦冷凍での保存をおススメします。

なお、この回では、きび糖を使用しました。

作り方

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栗を５～６個ずつ熱湯につけ、鬼皮を柔らかくしてから、

外側のかたい鬼皮だけをむきます。

栗が熱くなるので、栗を持つ手の方にだけ軍手をはめてもらってもよいです。

「皮をむこう」とすると、中の黄色い実の部分までキズが入ってしまうので、

「鬼皮を包丁にひっかけて引きはがす」を繰り返します。

ちなみに、私は素手で行っていますが、

刃が滑ると親指の腹に刺さりますので、

包丁側の親指に、指サックをはめておくと安心ですね。

↓鬼皮をむいたところ↓

重曹を入れて10分煮てアクをだします。

その後ある程度、湯をすて、鍋肌から水を加えて湯をぬるくします。

無理はせず、爪楊枝の側面などを使って、一粒ずつ栗の掃除をしてゆきます。

掃除したものは、ぬるま湯につけておきます。

　※注意！栗に急な温度差を与えると、パックリ割れてしまいますﾖ。

　

この作業を２～5回繰り返すと、

黒々とした煮汁が、栗が透けて見えるくらいのワイン色になってゆきます。

　注意！2回目からの時間は各5分にしてください。

栗が透けて見えるワイン色になったら、アク抜きは終了です。

最後に15分以上、普通にゆでて重曹の味を抜きます。

煮る時間はまちまちで、

ひとつ食べてみて、しっかりやわらかくなるよう調整してください。

栗を計量し、掃除後の栗の63％～70％の重さの砂糖を用意します。

なべ底に、ある程度水を残し、栗の上に砂糖を一度に加えて、中火にかけます。

溶けてきたら、栗がかぶりきるほど水を足し砂糖を煮溶かします。

溶け残りの砂糖がないかを確認して火から外し、

室温でゆっくり味をしみこませます。

砂糖が溶け残ってしまうなら、

栗を取り出し、シロップだけを煮てみてください。

粗熱が取れた頃、エッセンスやブランデーなどを加え、

冷蔵庫で半日保存します。

半日後、味を見てもっと甘くしたければ、シロップだけを煮詰め、

栗をシロップに戻し入れてるとよいです。

砂糖が少なければ料亭風に

多くなると、しっかり甘党の方向けに。

シロップを煮詰めれば、お子様好みの甘さに、となります。

栗の渋皮煮は冷凍保存できるので、クリスマスやおせちとしても重宝します♪

一般的な栗の渋皮煮の手順と比べると、

アケミーナ流は、一度に砂糖を加え、冷蔵庫にまかせてしまう、という点で

かなりの時短技になっているんですよ。

収録は急いだつもりだったのですが、
15時をまわってしまい、学校から帰ってきた娘が、鏡にちらりと映っていました。

今回は、ほろほろと崩れておいしい！

あま～い、栗の渋皮煮をご紹介させていただきました。

番組は、まだまだ11月15日まで放送中です。

TVで見る方がわかりやすいですよね♪

↓　↓　↓

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放送　日程　11月1日～11月15日

　                  1日2回　14:00 , 23:45

次回は、フリーペーパー「ほっぷ」11/13日号
手ごねピザをご紹介させていただきます。

それではまた次回、お会いしましょう

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【エリンギで松茸風炊き込みご飯 TV CCS 七つ星食堂 野菜とワインのソムリエ アケミーナ 山口県】

 

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皆様いかがお過ごしでしょうか。

今回は、ただいま放送中の、炊き込みご飯をご紹介をさせていただきます。

材料表は、こちら↓

作り方

　↓　↓　↓

お米をザルに入れて洗い、炊飯釜に移します。

調味にお醤油などの水分が入らないため、
加える水の量は、白米用のメモリに合わせて水を加え、

そのまま15分～加水しておきます。

三つ葉とスダチは、炊きあがった後に添えるので、

それ以外の材料を、全て切って加えます。

そこに、お吸い物の素を加え、軽くかき混ぜます。

　※化学的な味が苦手な方は、お吸い物の素を1袋減らして、

　　代わりに塩 小さじ1/4を追加してください。

       (その分、松茸風の香りも弱くなります)

お米がキチンと水分を含んだ頃、炊飯ジャーのスイッチをON！

炊きあげ後20分は、フタを開けずにそのまま蒸らし、

しゃもじで底から切り返しては、ごはんをほぐします。

　※最近は、自動加水＆自動蒸らし機能付きの炊飯ジャーもアリ

最後に、三つ葉を添え、
お好みでスダチを絞って召し上がれ♪

添え物が両方無くても大丈夫ですが、

お吸い物まで愉しんだ気分になれそうです。

香りが残るため、炊飯ジャーの内ブタも洗ってください。

本来の松茸ご飯とは、また別物ではありますが、
より親しみやすく、1膳で色々な栄養素がとれて、

彩りの良い、炊き込みご飯をご紹介させていただきました。

↓　↓　↓

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放送　日程　10月16日～10月31日

　                  1日2回　14:00 , 23:45

次回11月からは、「栗の渋皮煮」をご紹介させていただきます。

また来月お会いしましょう

今回のおススメ

コロナに負けない！

メキシコのビール…￥5.764 (355ml×24本)

※くし切りにした ライムを瓶に入れて リフレッシュ♪

ビール コロナ・エキストラ ボトル 355ml×24本 内容量:355ml×24本 Anheuser-Busch InBev Japan

  

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【CCS ナッツ ドライフルーツ チョコ ビスコッティ 美味しいもの探索 七つ星食堂 野菜とワインのソムリエ 有吉明美 山口県】

　
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　２月ですね
アケミーナは徹夜ぎみにもかかわらず、色々と片付かず。。。
すでに、このまますごいスピードで2月も逃げていってしまう気がしています💦

さて、昨年末にシティケーブル周南(CCS)さんで

ミックスベリーとレアチーズの焼かないタルト

が紹介されましたが、

2月も、幼稚園のママ友をゲストにケーブルテレビに
出演しております。

手軽に作れるイタリアの伝統菓子ビスコッティ



さて今回は、油脂を使わないヘルシーなハードなスタイルのクッキーのご紹介です。



今回は、沢山のナッツとドライフルーツを入れて作ります。



節分にちなんで(健康にも気遣って)、ココアではなくきな粉(大豆)を使った白いクッキーも一緒に焼いてみてもよいのでは。。。と思い説明を

分量表はシティケーブル周南をご覧になってください。

(2/9頃にはwebアップも予定中)

焼けたら熱い内に切って、まだ熱の残るオーブンにバラし入れて冷まします。

(二度焼き省略)



バレンタインが近いので、より濃厚にチョコでコーティングをし、かたまったら出来上がり！

幼稚園から帰ってきた子供達も試食し、
５歳児の恋話事情を楽しみました。



彼のハートがゲットできますように

そしてキッズ野菜ソムリエのお話も。




「子どもから子どもへ楽しみながら野菜・果物の魅力が広がる」と期待されているキッズ野菜ソムリエ。
みなさま野菜や果物を美味しく食べて元気になりましょうね



↓　お花のアレンジメントの差し入れをいただきました　↓




CCS/シティケーブル周南12Cｈ
「美味しいもの探索　七つ星食堂」にて放送中
２/１～２/１５　１４：００、２１：４５、２３：４５



レシピはフリーペーパー「ほっぷ」　２月９日号「アケミーナの楽しい食卓」にも掲載 レシピの半分量ならトースターでも焼けます！

桜木公民館の料理講座　2月14日開催
ビスコッティ作りますお勉強のテーマ野菜はカリフラワー

山口新聞　星プラザカルチャーセンターのワイン講座の方もどうぞよろしくお願いします。

中小企業のサポート 有吉明美の派遣要請は「ミラサポ」から。
ホリスティックフードクリエイター
野菜とワインのソムリエ　有吉明美

※ミラサポ…未来の企業応援サイト　中小企業庁委託事業


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TVでは触れなかったコチラのワイン、実はラベルにハートが描かれているんです
2月には祝日もあり、主人の誕生日も、バレンタインもやってきます(^^)
そろそろ抜栓時でしょうかね～
「我が心　カロンにあり　シャトー　カロン　セギュール」
そのセカンドワイン。少し気楽に飲めそうです
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【月刊タウン情報トライアングル わんぱくサンド 野菜とワインのソムリエ アケミーナ 山口県】

【紫キャベツのわんぱくサンド】
 　
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本日発刊！　月刊タウン情報トライアングル ９月号
野菜とワインのソムリエ　アケミーナのレシピが紹介されています。


すでに好評発売中の「やまぐちのパン屋さん」紹介レシピの中から
インスタグラムでも人気の「わんぱくサンド」を、
お家でもおいしくキレイに作る方法を詳しくご紹介。

☆掲載内容☆
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トライアングル別冊「やまぐちのパン屋さん」→ リンク

受け売りですが、パンとパンの間には”しあわせ”が
どうぞ、お楽しみになってみてください。

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