【ジューシー！ピーマンの肉詰め エビス ほっぷ アケミーナの楽しい食卓83 野菜とワインのソムリエ 山口県】

ソムリエランキン

酷暑　お見舞い申し上げます。

2018年に「災害級の暑さ」と言われてから、毎年気温が上がり、

今年は、10月まで平年より気温が高い予想なのだそうです。

時候の挨拶でも、違和感を覚え、

節句の食事以外でも、

旧暦と新暦でこよみにズレを感じます。

この暑さでも、ピーマンは順調に育成中。

今回は、紫外線の心配もある残暑に、
「高ビタミン」で、かつ「若返りの香り」ともいわれるピラジンをあわせ持つ、

ピーマンを用いた料理をご紹介させていただきます。

　

　ほっぷ 8月21日号掲載

【ジューシー！ピーマンの肉詰め】

　ペロリと平らげてしまう、ガッツリ系のおかず

〈材料〉約３人分

　おそらく３～6人分になります。

◎ピーマン…８～１２個

◎合いびき肉…３００ｇ

◎玉ねぎ…中１/２個

◎パン粉…大さじ２

◎♪にんにくのすりおろし…１/２かけ

　　　※チューブなら１～１．５センチ

◎♪塩…小さじ１/２

◎♪コショウ…少々

◎♯醤油…大さじ３/４

◎♯ケチャップ…大さじ２と１/２

◎♯みりん…大さじ３

※フタつき 深めのフライパンと、フライ返し、爪楊枝を使用します。

〈作り方〉

1．　ピーマンは縦半分に切り、種とヘタを取り除きます。

　　  外側から爪楊枝等で数カ所穴をあけ、

　　  焼いたときに肉種がピーマンからはがれるのを防ぎます。

　　　※アケミーナは、種は はがしヘタを内側に折って取り除きます。

　　　　こうすると、上の隆起した部分が裂けずにキレイに

　　　　とれるんです。ついている種は、指で軽くはじき飛ばしています。

  が、ピラジンはわたの部分に多く、

   カプサイシンは種に含まれるので、

   最近はそのまま、取り除かない場合もあります。

　　　※普通の作り方では、ピーマンにうすく小麦粉をふるのですが、

　　　　ピーマンに穴を開ける場合は、小麦粉は不要になります。

２.　玉ねぎを、みじん切りにしてボウルに入れ、お肉と♪を加えたら、

        まとまる程度、混ぜすぎないようにお肉の食感を残します。

　　

　　　※白い糸がひくまでこねると、ハンバーガーのパテのように

　　　　お肉が引き締まります。

３.　２を１に詰めますが、へこんでいると焼けにくいので、

　　 表面は平らか、少し盛りあげて詰めます。

　　  お肉の面を上にして並べ、 パン粉をふりかけて軽く押さえます。

　　　※パン粉を肉種に混ぜ込まないので、肉感しっかり！

　　　　そして表面にまぶしつけることで、お肉がフライパンにこびり

　　　　つくのを防ぎます。

４.　 フライパンに分量外のオイルを入れて中火で温め、

　　  オイルがサラサラと流れる状態になったら、

         ４の、お肉の面を下にして並べ入れます。
　　  いじらずに目安で1分くらい待って焼き色をつけてゆきます。

         フライ返しで取り出し、

　　  一度に並びきらなかった残りのものも同様に焼きます。

　　　※色が悪くなるので、焼き上げは、できれば食べる前にしてください。

５.　次は重なってもよいので、

　　今度は、お肉の面を上に向けてフライパンに全て戻し入れます。

        フタをし、弱火で5分ほど蒸し焼きに。

        押してみて肉汁が透明であればOKです。

　　豚肉が入っているので、焼き加減が心配ですよね。

　　もし、肉汁が濁っていれば、１～２分追加します。

　　ここでも色が悪くならないよう、フライパンから取り出し、

　　先に器に盛りつけておきます。

６.　残った肉汁に♯を加えてソースを作ります。

　　中火→弱火でトロミがつくまで煮詰めたら５にかけます。

高ビタミン野菜のピーマン！
免疫力を高めるカロテンも豊富で、

カロテンは、油で調理すると吸収力が上がります。

今回は、コロナや残暑の日差し対策のお料理のご紹介でした。

たまに、主人のお弁当のおかずにもなる、我が家の食事から。

「飯の食えるおかずを作らないから太れないんだ！」と言われているという

お友達ママが言っていたのを思い出していました。

ごはん、ススミますよ～♪

↓肉厚ピーマンの収穫風景↓

次々と実るピーマン！

「戦後に普及した野菜」というのも納得です！

余談ですが、久しぶりに、子供が熱を出しました。

ものの１時間で、みるみる　40度越えで夏風邪に。

一体、何歳になると心配が減るのでしょうね。

食養生がかなわず、何といってよいのか、わからなくなってしまいます。

平熱に戻り丸一日、きっちり様子をみてから通学させます。

それでは」、次回は、9月11日号の掲載。
また、その頃　お会いしましょう

いつも最後まで読んでくださりありがとうございます

今回のおススメ

ゆっくり愉しむ、確かなコク。 5,528円

サッポロ ヱビス プレミアムブラック [ 350mlx24本 ] 原材料:麦芽・ホップ サッポロビール

 

麦芽100%、バイエルン産アロマホップをふんだんに使用。

ビールを知る人のビール。 5,368円

サッポロ ヱビスビール [ 350ml×24本 ] 内容量:350ml×24本 サッポロビール

 

一般的なエビスと黒のハーフ＆ハーフがお気に入り。
エビスは、数あるビールの中で、体を冷やさないのがよいですね～👍🍺

フリーペーパーほっぷ　アケミーナの楽しい食卓 第２金曜 掲載

サロン ド アケミーナHP 

 http://akemina.net

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