レーズン酵母のプレーンの試作。
前回より2％水を増やして、一次を長く取りました。
この前は６個焼きましたが、今回は倍の１２個分。
一次発酵約６時間。
前回よりもっちり焼けたかな？
私はイーストの量が通常よりも少なく使っていると思いますが、レーズン酵母のプレーン、イーストよりも味が深い？濃い？何かそんな気がするのは気のせいか？
手をかけている分美味しく感じるのか？
レシピ本の分量だと、なかなか上手く膨らまず、焼き色もイマイチで悩んだ頃、伊勢のパン屋さんに教えてもらったこと。
「自家製酵母をうたって売るパン屋さん、100％自家製酵母で作っているところがあるだろうか？
味は天然酵母で、膨らむパワーはイーストで、そんな役割で作っている」って感じの話。
なるほど～。
そう言ってしまうと、パン屋さんを疑っているみたいで悪いけど、そうやって使い分けることもアリなんやなぁ～っと頭をガチンとたたかれた感じがした。
頭の四角い私は、自家製酵母、にイーストを混ぜて『自家製酵母のパン』とすることは、何か嘘ついとるみたいで嫌やった。
何も、イーストが悪いものでもないのに、自家製酵母のほうがいいもんみたいになぁ～。
美味しかったらいいやんかぁ～とも思うけど、何とか自家製酵母を100％使って美味しくべっぴんさんに作りたい！！
何かへんなこだわり
私のレシピはたぶんかなり酵母の割合が多いかなぁ～と思うけど、悪いわけでもないし、美味しくべっぴんさんに出来るようになりたい！！
今はレーズン酵母だけやけど、これから酵母の種類が増えてしまいそう。
冷蔵庫が酵母の瓶と元種の容器でいっぱいになりそうです。
だってぇ～酵母かわいいんやもん
イベント『ＡＴＳＵＭＥ』でお願いした、指文字アートの作品。
写真を撮る腕がお粗末で残念ですが、素敵な『べっぴんさん』をいただきました。
ベーグル・・・もおまけに書いていただいて、フレームに入れてイベントに持ち歩きたいです。
