ボンゴレ・ビアンコ

　潮干狩り帰りの友人から、お土産のあさりを頂いた。一晩塩水で砂を吐かせておいたが、そうだ、イタリアン！。
パスタのボンゴレ・ビアンコに挑戦。ボンゴレはあさり、ビアンコは白。
白ワインであさりを蒸し煮にし、うまみの出た汁をスパゲッティにたっぷりとからめる。
【材　料　２人分】
スパゲッティ（１．４ｍｍ）１６０ｇ　あさり４００～５００ｇ　アンチョビペースト大１　白ワイン８０ｃｃ　ニンニク１かけ　赤唐辛子１～２本　イタリアンパセリ　５本　エクストラバージンオリーブ油　塩　こしょう
【作り方】
フライパンにオリーブ油大３とバター大１、みじん切りニンニク、千切った赤唐辛子を入れ、中火に。泡だったら弱火にし、じっくりと炒める　→ニンニクの色が変わったらあさりとアンチョビを加え、ざっと炒める　→白ワイン、パセリのみじん切り大２を加え、こしょう少々をふり、蓋をする　→ここでスパゲッティをゆではじめる　→あさりの殻が開きはじめたら弱火にし、汁が２/３程度になるまで煮詰める　→茹で上がったスパゲッティの湯をきって加え、しっかりとからめる→　パセリ大１をふってあえる

※あさりから塩けがでるのでゆでる時の塩の量は１/３に減。５８０kcal