春の香り

＜うどのマヨミソかけ＞
・マヨミソ・・・マヨネーズ２：みそ１の割合
　（みそによって塩加減が違うので要味見）
・うど・・・4～5ｃｍ長さに切り皮を厚くむく
　（皮は千切りにして「きんぴら」に）
　少し厚めの短冊切りと穂先を、酢少々を加えた水につけ水気を切る
・器にうどを盛り、マヨミソをかけ完成



＜うどの皮のきんぴら＞
・うどの皮とにんじんを千切りにして油で炒め砂糖、塩、味醂、醤油それぞれ適当量加え5分程加熱
・器に盛り白ごまをトッピングして完成


うどは、独特の香り、ほろ苦く、爽やか、しゃきしゃき。
まさに春の食材。
他に、炊き込みご飯とか天ぷらなどにしてもよし。
次回はこれをやってみましょう。

『独活』
・風のないのに動くように見えるので「うごく」と呼ばれ、しだいに「うど」になり、漢字の「独活」の字もそこから。


●山独活や久々の晴れ吾留守居　楓山人
やまうどや　ひさびさのはれ　われるすゐ