米麹づくり (4)

　　　50時間目　お昼とあまり変化なし。

　　　　↓布野ダッシュ村を応援してくださる方はポッチと願います。
　　
　

　本日17時前、米麹仕込んでから約50時間目、マット・コタツの電源はオフ状態で温度は36度くらい、しかし蓋を開くと一揆に32度くらいに低下。

　米麹の状態は今朝ほどの劇的進捗というか変化は見られず、ほぼお昼の45時間と同じ状態。

　仕上がったにしては少し出麹の状態が少ないし迷うところ。

　明日の朝まで、この状態で様子をみることに、感じとして水分が不足か・・・

　さて、これから「祝勝会」という名目の飲み会に出かけます、昨年12月にあった「豊平流蕎麦打ち段位認定」で福山そば打ち同好会から4名が参加、全員合格の祝いをやります。

　まだ1段・2段なのですが、それでもいい励みになります。

米麹づくり (3)

　　　仕込んで45時間経過、極めて順調に育成中よく繁殖しています。

　　　　↓布野ダッシュ村を応援してくださる方はポッチと願います。
　　
　

　米麹を仕込んで3日目・45時間経過、ものの本に寄れば順調に行けば出麹が一杯で仕上がる時期とか・・・

　　　切り返して溝をきり、また保温。

①、わが米麹の状態は、かなり順調で早朝5時(40時間頃)温度を測ると43度、慌ててマットの電源をオフ。

②、マットもアンカも電源を切った状態でしたが、先ほど10時過ぎ(45時間頃)温度を確認すると40度オーバー、慌てて毛布を取りもろぶたを取り出し、手で米麹全体をほぐして混ぜ合わせ温度を下げると同時に、麹菌の濃淡を防ぎます。

③、ほぐした米麹に溝を切ってやり、凸部と凹部をつくり放熱させることに。
　　この②と③の工程を切り返しとか床返しというそうです。

　臭いも麹菌のまわり方も順調なので、この調子で行けば後１日程度で仕上がるかも？
　夕方、再度アップ予定。