青ミカンはスダチ・ユズの代わりになるのか？

そろそろ温州ミカンの季節です。

温州ミカンも写真みたいに色づいて熟す前は青ミカンで、見た目はスダチや青ユズに似ている。
そして酸味もあるので酢ミカンとして使うこともできます。

しかしいくら未熟でもやはり温州ミカンで、酸味が抜けるのが速いから使うときは要注意？