焼き鳥、再発見。

ワタシ、酉年である。しかも鶏には縁が深い。

祖父は愛宕下で鶏すき焼きの店「光輪亭」てのをやっていたらしい。

新橋ガード下で一番古い「小松」は祖父の姉の系統であった。

そこのうめばあさんがNHK昼のプレゼントで、「この辺にはパン助が大勢いた」と
公共の電波で白昼堂々、パン助を連発していて笑った。

名古屋にもかしわ屋の親戚がいる。おかげで親爺は鶏が食えないで来た。

私は大丈夫。

さて、お初に探訪したのは、大阪福島「鳥匠いし井」。

いや～、ぬかりがなかった。

おぼろ豆腐、だだちゃ豆のピュレ。

豆☓豆で味が濃い。 

 

 

 

胸肉の昆布締め　山葵






白肝　　二種類の食感。上質なテリーヌのごとき。







ここまでは春鹿　超辛口


サラダを挟んで、前菜盛り合わせ～

水前寺草おひたし、ポテトサラダ（燻製鶏ハム入り）、レバーパテ入りのシュー
茹で南京豆、ゴマ付き絹かつぎ


う～む・・・どれ一つ外してませんな。







酒は主人におまかせにした。

宮城の日輪田。山廃雄町に乗り換えて。

 

　焼き鳥になり、抱き身、山葵から入る。

　皮はパリッと炙られ縮み、身はプリプリで信じ難いほどジューシー。







　酒は香川の悦凱陣。

 

   焼き鳥は塩のみ。

　タレ好みとしてはそっちも試したいが、無いとなるとね。

　ねぎま。

　皮目一枚をこがし気味に焼き、中の肉が盛り上がるように火入れする。                                                                                                     

　
　しかも、他で味わったことのない、格別の肉汁。

　これが炭火をを熟知した、炙りの技術ということなのだろう。

　食感を変化を付ける、胸肉のおかき揚げ。







　つくね。　武骨な形がいい。

　これはタレ。甘すぎないのが酒飲みにはよろしい。







　肝ときたら…しっかり系の赤ワインがほしくなる。

　てなことで、豪州のシラー。

　お酒のチョイスも店主石井さんまかせ。







　蒸しつくね、というのも面白い。

　マッシュルーム、トリュフオイルで風味付け。

　スープまで飲み干す。



 

ソリレス。腿の付け根あたりにある、残すものはバカといった類いの

フランス語だったか。







　鶏皮フェチとしては、いっとかねば。

　パリッと焼き上がり、大変結構な感じ。







　割愛したけれども、たぶん、串は11種類。 

　とにかく、そのジューシーさ加減が印象に強い。

　主人が修業した師匠の店「あやむ屋」を凌駕するほど。 

　煙を一切感じない。脱煙がきちんとされているのだろう。

　女性客が多いのも頷ける。 

　昨年秋のミシュランガイド京阪神版でみごと一つ星を獲得。

　すばらしい。