上方割烹の情

　　
　

　横長の半紙に品書きがズラリ。　だが、焦って注文するこたぁない。

　何か一杯もらって、ゆっくり眺めるに限る。

　しち面倒という方は、料理人に尋ねればいい。







ここの主人は、喜川有尾の出身。　　喜川の大将に聞くと、

昔は今日入荷の魚を書いた木札を縄で綴じてあるだけ。　

あとは客と板前の話し合いで献立が決められた。

食べ手もそれだけで経験値が丸わかり。　値踏みされたという訳。

片身は造りで、片身は焼いてもらおか、アラは骨蒸しでいこか…と、客がイニシアチブを握った。

時代を経て、遊び慣れたる旦那衆の姿すでになく、墨痕鮮やかにズラリと書くようになったのは

喜川の大将あたりからだろう。

造り5種盛り
サヨリ（加太）・ハリイカ（泉州）・アマテガレイ（泉州）・カツオ（紀州）・イズミダコ（泉州）

　　



酒も好みのイメージを伝えれば、選んでもらえる。　ツウな銘柄が揃う。

飯だことタケノコ煮

　　　　

鳥貝のぬた



　　　　　　　






　

サエズリと水菜の焚き合わせ。

大阪らしい料理やなぁ。　　

本メバル煮つけ　見事やなぁ

ちゃんと料理屋のそれになったぁる



　　　　　　　







ちょっと贅沢だけど、和牛イチボのビフカツ。

こいつを塩で。







ここの名品である、梅干しの茶碗蒸し。

針で刺して酸っぱさを抜いてある。

ほんのりとした梅色、穏やかな梅の風味が、ちょっと一息という感じでよろしい。








桜飯蒸し茶づけ

タケノコご飯、浅蜊汁で満ち足りた。

去年できたばかり。若いスタッフも気合いが感じられて新鮮。

こんな店の常連になれたらなぁ。

一発当たらなきゃムリだけど。