水産関係の講義「鰹節」

静岡県水産・海洋技術研究所の水産技師を招いて行った講義、今回のテーマは「鰹節」です。

静岡県は、カツオの水揚げ量で全国一位を誇っています。
その多くが焼津漁港に水揚げされ、鰹節の原料としても利用されています。

一口に鰹節と行っても、手間暇かけて製造される「枯節」といわれる高級品のほか、主にだしの原料とされる「荒節」に加工されるものがあります。
鰹節に適したカツオとはどういうカツオか、鰹節に加工される製造工程や、その節を削って作る削り節の工程などについて、勉強しました。

あんまりなじみがないと思う鰹節かもしれませんが、様々な加工食品の「だし」原料として身近にある存在です。

鰹節から「だし」をとる実習などもしていけたらいいのではないかと、講師の先生と話をしました。
水産物の利用について、より理解を深めるには、そうした実習もしていきたいと考えています。

 

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