いよいよ師走
もういくつ寝ると・・
そういえば今回の正月は
お休み少ないですねえ
って、言っても不景気なんだから働け働け！
んっ、まてよ・・
不景気だから長く休んだほうがいいのかしら？
いえいえ、来年は4日から営業いたしますよ
唐突ですが
寒くなるとお肉が恋しいですね
もちろんお魚も恋しいですが・・今日はお肉
和歌山から鹿が入ってきました
いわゆる害獣として撃たれた鹿さんです
なのでいつも来るとは限らない
会いたくても会えない
まるで「あのヒト」のような・・
忘れたいのに・・
とそんなときにひょっこりと
顔を出す
１００％自然体な鹿さんですので
野生の滋味が溢れます
香りもおぞましいほどの血のにおひ
噛み締めるたびに生命の営みを思わずには
いられないほどに
ただこの体がアースの輪の中にあることを実感
させられますね
なのでいたってシンプルに調理
まずは焼きます
そしてオーブンへ
5分入れて、出して15分休ませて、またオーブンへ
これを3回繰り返します
ゆっくりゆっくりと火を入れていくための方法
そしてしっとりとしたお肉に変身
先日はまだ熟成が足りなく
若々しいお肉のまま提供してしまました・・不覚反省
パワーをいただき、風邪の侵入を防いでくれます
インフルエンザもたぶん治癒してくれることでしょうか
浜町のおすし屋さんから今日、電話あり
来年2月、独立開業のお知らせ
熱い思いを聞き、静かに感動いたしました
こんな時代だからこそ・・
どんな時代でも！