■■杉浦日向子の江戸塾 １ 江戸情緒に学ぶ ご飯と飯はどう違う
江戸のエコや風俗習慣などから、現代人は、エコという観点に絞っても学ぶところが多いと思っています。杉浦日向子の江戸塾から学ぶところは多く、話のネタとなります。エッセイ風というと大げさになりますが、独断と偏見で紹介してみたいと思います。
私がはじめて杉浦日向子女史を知ったのは、「お江戸でござる」というＮＨＫの番組でした。お酒が好きで、飾らない人柄、江戸時代に生きていたかのような話しぶり、そこから江戸のことを知ると、われわれ現代人に反省の機会が増えるような気がします。
■ ご飯と飯はどう違う
「ご飯」という言い方は、誰でも使いますが、関白亭主が帰宅するや「メシ～ッ」と大声を出すという風景は近年はほとんど見かけなくなりました。
ところで、「ご飯（はん）」と「飯（めし）」との違いは何でしょう。
「メシ」というと上述の例が浮かびますし、品のない言い方のように聞こえます。
しかし、この両者には誰にでもわかる違いがあるのです。
まず、想像がつくのは「ご飯は温かく、メシは冷たい」ということです。
しかし、これは正解とはいえません。
炊きたての銀しゃりのことを「ご飯」といい、それ以外は全て「メシ」です。
すなわち、たきたてのごはんが冷めるとメシに降格になります。
「五目ご飯」という具が混じった食べ物がありますが、これは「五目飯」というのが正しい言い方です。
銀しゃりだけが「ご飯」ですから、混ざりモノ、たとえそれが高価な松茸であってもご飯ではなく、メシとなります。
すなわち、江戸時代には、ご飯というのは、今日の赤飯とか、松茸ご飯問い言った食べ物のように贅沢品といえます。
＜続く＞ 次回掲載をお楽しみに
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