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神楽坂　Agnes Hotel

Weblog/ 2008-08-14 20:42:42

今回の東京出張を一番支えてくれたのがここ！！

http://www.agneshotel.com/

神楽坂アグネスホテルです！！
僕の師匠である酒井シェフの紹介で、レセプション担当の方を紹介していただき、そのご縁から今回の滞在先にさせて頂きました。
　　　
うわさでは以前より素晴らしいホテルとお伺いしていたのですが・・・実際自分で泊まってみて、隠れ家的でありながら、とてもアットホームで空気感が何かフランスにいるような感じがして・・・とてもゆっくりさせて頂きました。

今回はアパートメントタイプのところに泊まったのですが、素敵なキッチンつき、次回はここで何かを作ってみたいな～という気持ちになりました。

神楽坂という街自体も素敵ですし・・・このホテル是非皆さんもお試しください！！
フランス人もそうだけど、外国人が日本にきたときは是非泊まってもらいたいな～っと、おもっちゃえるくらい素敵な空間でした。

僕の将来の夢に向かって、また一つ勉強になりました

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東京３

Weblog/ 2008-08-14 20:19:35

この街は無限の可能性を生むのかな？

東京滞在最終日・・・怒涛の勢いで東京を徘徊！！
 
僕と一緒に仕事をしてくれることになった、モナコでＭＢＡを取得された村田聖子さんが帰国と言うこともあり、関係者各社にあいさつ回り・・・
勢力的に行ってきました。
 
三田のＲＥＡＬＤＥＡＲwww.realdear.comの前刀さんの所から始まり、麻布十番でランチＭＴＧ、今後のＡＣＣＥＬＡＩＲＥについての打ち合わせを行ってきました。
 
直接あって話すと、やはりいろんな可能性が見えてきます。
”情熱や考えをしっかり共有すれば可能性は無限大”と前刀さんより・・・ごもっともです。
 
そして青山倶楽部の佐々木さんのとこに行き、
同じ青山のＳｅｖｅｎＳｉｇｎａｔｕｒｅにhttp://www.sevensignatures.com突撃挨拶、そして迎えにある、アシェット婦人画報社http://www.hfm.co.jp/・・・・・
 
それから２４６をもう少し進み、ラ・プラース青山内にあるリマプルに・・・で、みずほ銀行にて通帳記帳！
 
そしてそれから、東京国際映画祭、青山会議室へ移動して・・・１０月１８日行われる食事会の打ち合わせ！！
たくさんの方とお話ができて、また想像力を膨らませることができました。
 
映画とレストラン、僕は少し贅沢産業だと思っています。
でもこの産業は人を感動させることができる可能性を持ったものだと思っていて、このエネルギーを使ってたくさんの方に何かメッセージを残せれば良いな～と考えております。
http://www.tiff-jp.net/ja/
環境破壊などはやはり世の中の大問題で・・・やはり一人一人の意識が変らないことにはどうしようもならないと思っています。
その皆さんの意識が少しでも変ってもらう為にも・・・是非この映画祭を通して何かできればと思っています。
美味しい、美食の料理を作る、無駄の多いことだと思いますが、でもその中からでも少しecoを意識したものを今後創っていければと思っています。
 
僕の東京のお店はそんなメッセージがたくさん詰まったお店になります。
 
もう多くの声を聞きますが、ecoを意識する、それはこれからの企業人のテーマかなと僕は思っています。さ、頑張るぞ！！時代に取り残されないためにも・・・
 
食の分野では、魚が取れなくなったり、ぶどうの産地が移動など多くの問題を抱えていて、自然の秩序が崩れて食物連鎖に問題を支障したりしていると思います。
 
僕なんかに何ができるかは解りませんが、まずは意識改革ができるきっかけを生めればと思い、自分自身も変っていければと思っています。
 
今回の映画祭のキーワード、Ｇｒｅｅｎ，Ｈｙｂｒｉｄ，Ｇｌｏｂａｌとい３つの言葉があります。

グリーンはもちろんお皿の中にうまく表現できればいいな～と思っていますし、

ハイブリッド？何ができるかな？想像もつかない食材の組み合わせを見つけて、味の調和を表現してみたいな～～

そしてグローバル？
自分達のアイデンテティを意識した、日本の切れ味を見つけてみたいなと思っています。
 
どうなるんだろ～～～う？これから仕事をまとめていくのが楽しみだな・・・
 
僕の中では実はテーマはもう決まっていて”地球の涙”というのを表現しようと思っています。←ロマンチックすぎかな？（笑）
でも、僕自身コンセプトは決めたのはいいけど、何ができるか謎？？？（笑）

あ～～でも楽しみだ！！こうやって仕事を進めるのは大好きです・・・なんかもっといろんなことに挑戦したいな～
ま、料理人じゃないからって、批判もあるでしょうが・・・あまり気にしてはいれないです。でも料理を通して思う火は消さないわけですから・・・
でもお店に来てくださるお客様には、スタッフ一同、誠心誠意を持ってサービス、料理を提供し、僕自身はその働く環境を作って上げれればとは思っています。
ま、これは僕の選択であって、希望でもあり・・・これがやりたいが為、自分でこれまでにいろんな事を挑戦して、それを糧にして成長してきたと思っています。
 
”せっかくだから生きているうちに、誰もやらなかったこととか何かやり遂げなければな～～～”
 
３０歳の男の夢は壮大です！！（笑）
 
で、この後、紀尾井町に移動！！昔なつかしのオーバカナルに移動しました。
オーバカナル、渋谷勤務時は良く原宿店に行ったよな～～～そしてコーヒーの見ながらあの机でフランス語の勉強してたよな～～～
 
そんなフランス料理店に僕の日本滞在最終日に招待したのはユーロクリニック院長の藤田先生！！http://euroclinique.com/index.html
藤田先生とは２箇所が同郷で一つは福岡、そしてもう一つはニース！！
先生は若い頃ニースで、ニース大学病院に勤務して青春時代をすごしたようで・・・今でも年に１度はニースに来ていて、実はそこで偶然知り合った友人です（友人と言わしてもらっていいのかな～）
その先生と、医食同源をテーマに何かできればいいな～と言うことで、一度ワイナリーに一緒に見学に行ったことがあり、そのときにいろんな発見があり意気投合！

是非一緒に仕事ができればいいなと言うことになり、それから東京滞在の際は会食をしてお話を進めています。
 
そしてエディシオン　トレヴィルの河合さんhttp://www.editions-treville.com/も交えて、何か一緒に作成できればと話しています。
 
ま、ここにもまた楽しみが一つ・・・自分でも何個の事やっているんだろ～～っと思いますが、まぁこれも楽しいんですよね～～～人に迷惑をかけないように自分のクオリティ管理はしっかりしなければと思っています。
 
さ、まだまだ攻めますよ～～～
 
は～～～でも振り返ってみると、超バタバタした一日でした！！
特に頭の中の整理が大変でした・・・もう少し賢くなって、かたつけ上手にならないと・・・
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