梅干は熟成を待ちましょう

ぽたぽた梅から１日遅れで土用干しを始めた梅干。



三日三晩の土用干し♪　と歌われますが、１日目と２日目は夜は家の中に取り込み、３日目の夜露に当てるのが基本です。

さらに、１日目の夜は梅酢の中に戻して翌日また干すと梅干の皮が軟らかく仕上がると知ったので、

（梅干名人の方がテレビの番組でそのように作っていました。）

同じように作ってみました。干していくと日に日に梅の色が梅干らしく変わっていきした。



土用干しをしたら白梅干は完成です。

ふっくらしっとりした美味しい梅干が出来上がりました。

直ぐに食べられますが、１～２ヶ月そのままおいて熟成させると、さらに美味しくなります。

白梅干だと塩分１３％ですが、これに揉み紫蘇を加えて赤梅干しにすると塩分が増えます。

夫は赤梅干しだとしょっぱすぎると言うのでこのまま保存することにしました。

昨年作った赤梅干しは、娘の連れ合いが美味しいと言って食べてくれています。

余った揉み紫蘇は、これから干してゆかりにでもしようかなと考えています。