柑橘の追熟 ～その後

先日いただきものの「もぎたての柑橘の追熟」について書きましたが（2007/3/9）、
いただいてから１ヶ月以上が過ぎ、改めて食べてみた結果の報告です。



もぎたて♪もぎたて～♪　と嬉々として口に運びましたが、

もぎたてって、こんなに酸っぱいものなの～　

と、目が覚めるような突き刺す酸味に舌がしびれた私・・・


ところが、1ヶ月放置しておいたものを食べると、

あら、不思議　

酸の量は相変わらず充分あるけれど、果肉もやわらかくなっているし、
なによりも甘みがグンと増していて、酸と甘さのバランスが非常にいい状態になってました。

このバランスの加減って、まさに白ワインみたい（笑）。


「まだ若いな・・・」と感じたもぎたての柑橘類は、しばらく放置して追熟すべし、です。

ただし、腐らないよう、ときどきのチェックが必要ですが。