簡単美味しい ヤーコンのサラダ（レシピ）

　ヘルシーな野菜、ヤーコンを使ったサラダです。
　フラクトオリゴ糖、ポリフェノール、食物繊維などなど、栄養価が高いことでも有名で、ミネラルも豊富。
　サラダで食べることで、栄養をしっかりとることができるそうです。

　今回は、ツナと、オリーブオイル・レモン果汁・マスタードで作ったドレッシングで和える、爽やかなサラダです。

爽やか ヤーコンのサラダ（レシピ）

＜材料＞
・ヤーコン　３００グラム（大きめ１本）
　　
・オリーブオイル　大さじ２
・ツナ缶（油漬け）　１缶（７０グラム）
・レモン果汁（または 酢）　大さじ２
・粒マスタード　小さじ１
・塩　小さじ１/２
・こしょう　少々
　　
・酢　適宜（酢水用）

＜作り方＞
(1)ヤーコンを洗って、皮をむきます。
　　　　父の育てたヤーコン。まるで、サツマイモ。
　　　　洗っても、サツマイモみたい。
　　　　ピーラーで簡単に皮がむけます。中は白いんです。

(2)棒状に切って、酢水にさらします。
　　　スライスした後、棒状に。マッチ棒よりは太め。
　　　　酢水にさらします。

(3)ドレッシングを作ります。
　　　　オリーブオイル・ツナ缶・レモン果汁・粒マスタード・塩・こしょうを混ぜます。

(4)ヤーコンをザルにあげて、水気を切り、(3)のドレッシングで和えたら、出来上がり！
　　　　すぐでも美味しいですが、ちょっと置いておくと味が馴染んで美味しいです。翌日でも美味しいですよ。

　子どもたちにも人気のサラダです。
　ツナマヨ味のヤーコンサラダも美味しいですが、レモン果汁とオリーブオイルで、さらに爽やかなサラダになります。
　お試しあれ！

＜追記　2020.11.21.＞
　ツナなしで、ヤーコンだけでも美味しいです！
　ツナの代わりにハムや炒めたベーコンでも美味しかったですよ。

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