＜伝統野菜＞ 香川 まんば -追記あり-

　「まんば-たか菜」

　10月から4月が旬の高菜の一種で、香川全域で栽培されています。県の西方では「ひゃっか」、東では「まんば」と呼ばれます。有色野菜の少ない冬に深緑から暗紫色の大きな葉を伸ばし、外側から葉を取っても次々と旺盛に芽吹くので、「万葉＝まんば」の名になったと言われます。ホウレンソウ並に栄養があり、ビタミンＣはホウレンソウの2倍。寒くなるほど柔らかくなり甘味が増します。

　独特のアクが特徴のまんば。油揚げや豆腐と煮た「まんばのけんちゃん」は、冬になると度々食卓にのぼる昔ながらの郷土料理。県の西方では、豆腐を雪の舞いに見立てて「ひゃっかの雪花」と呼ぶこともあります。

＊https://www.kensanpin.org/product/crops/1369/ より

 

　【生産地】香川県全域

　【特徴】高菜（たかな）の一種で葉の大きい漬け菜。

　【食味】独特のアクが特徴。野菜の少ない冬に深緑や暗紫色の大きな葉を伸ばすが、寒くなり霜を何度も被ることで柔らかくなり甘みが増す。

　【料理】万葉と豆腐を炒め煮にした香川の郷土料理「まんばのけんちゃん／百花の雪花（ひゃっかのおせっか）」、漬け菜など

　【来歴】起源は江戸時代に栽培されていた「讃岐高菜（さぬきたかな）」。現在は福岡の「三池高菜（みいけたかな）」が多く栽培されている。三池高菜は、旧：柳川藩主・立花公によって明治後期に中国から導入された「四川青菜」に 在来種の「紫高菜」を掛け合わせた固定種で、紫色の入った大きな葉と厚い葉脈が特徴。

　一株で焼く80枚の大きな葉ができ、外側から採っても次々に芽吹くことから「万葉（まんば）」、「千葉（せんば）」、「百貫（ひゃっかん）」の呼び名がある。東讃地区（とうさんちく：東かがわ市、さぬき市、木田郡など）では、主に「万葉（まんば）」、西讃地区（せいさんちく：三豊・観音寺市など）では「百花・百華（ひゃっか）」と呼ばれる。

　【時期】9月下旬～4月頃

＊https://tradveggie.or.jp/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E4%BC%9D%E7%B5%B1%E9%87%8E%E8%8F%9C%EF%BC%8D37-%E9%A6%99%E5%B7%9D%E7%9C%8C/#i-14 より