＜料理用語-和食＞ 肝吸い

　「肝吸い」

　肝の吸い物。

　代表的な「うなぎの肝すい」は、ウナギの肝を苦玉を除いて塩水で洗い、煮立てただしに入れ、浮いてくる脂を丁寧に取り除く。その肝を種にした吸物である。

　麸や青菜、柚子などを添える。

　※肝を焼いて仕立てる方法もある

＊https://temaeitamae.jp/top/t2/kj/6_G/038.html より