「和菓子・〈五椿〉

イレギュラーで、２週連チャンの和菓子教室となりました

椿にも色々な種類があるんですね

成形方法も様々な手法があって、勉強になります
ビー玉を使う技も



先生の作品は繊細でどれも美しい
が、しかしハードルが高い

先生の作品とは違う感じになっちゃいましたが
色々な成形が出来て楽しかった



鍛錬して、お正月の和菓子にできるといいな

「和菓子・〈ころ柿〉〈ゆず饅頭〉」

今日の和菓子教室。

〈ころ柿〉
　柿の形に成形するのが難しい
　あんこに干し柿も入っていて、滋味深い味わい

〈ゆず饅頭〉
　生地も餡も柔らかくて、包むのがかなり難しい
　真引粉で、柚子のブツブツ感が表現できるんですね

　柚子のまん丸感がないですが
　蒸し上がりは柚子の風味が良い感じ

どちらも形がですが、晩秋の味わいですね

「かりんのはちみつ漬け」

秋の手仕事第２弾

ずっと気になっていた“かりんのはちみつ漬け”にチャレンジ



かりんってこんなに良い香りがするんですね

そして、結構硬いんだ
種に薬効成分が多いので、一緒に漬け込んだ方が良いとの事でしたが、
小さくて濾すのが面倒なので、とりあえず実だけ漬けてみました



一ヶ月ほどしたら、実は取り出して食べれるそう。
楽しみ

「はちみつ漬け」なので、びんの煮沸や脱気殺菌したものの、
カビなど出ないかちょっと心配
ちゃんと出来上がりますように

“かりん“→肺を潤して、喉の痛みを抑えて、咳止めや疲労回復にも
これからの季節、お守りがわりになりそう

「和菓子・こなし〈山づと〉・きんとん〈錦秋〉」

今日の和菓子教室。

●こなし〈山づと〉
「づと」とはお土産の意味だそう。
贅沢に丸ごと一個の栗と白あんを、こし餡のこなしで包んで…。
栗のお尻のぷっくり感と、先っちょのシュッとした感じを出すのが難しい

●きんとん〈錦秋〉
きんとんのふんわり感が、何度やっても難しい

修行がまだまだ必要
とはいえ秋ですね〜

「甲州百目柿 de 干し柿」

今年も「甲州百目柿 de 干し柿」の季節がやってきました



今年も2kgで7個。

昨年はうまく粉は吹いたけど、好みよりちょっと片目の仕上がり
なかなかベストな状態に仕上げるのは難しい



今年はもうちょっとレアな感じで仕上げたいな
天候に恵まれ、良い感じに干し上がりますように

「和菓子 錦玉かん〈玉川 石清水〉練切〈朝顔〉

今日は和菓子教室。



●錦玉かん〈玉川 石清水〉
苔に見立てた緑餡を少し乗せて。
パラフィン紙で包む加減が、意外と難しい
ひねりすぎると敗れやすくて…。
恐る恐る剥がしてなんとか完成

仕上がりはですが、こんな暑い日にも涼しげでいいですね

●練切〈朝顔〉

布巾でしぼった成形。
何度やっても難しい
朝顔をよく観察して、まだまだ鍛錬が必要
朝顔には見えませんが柔らかい色合いが好き

「梅干し仕込み」

今日関東も梅雨入りしましたね
癖っ毛だし梅雨は苦手な方ですが、梅仕事は楽しい

昨年消費しきらなかったので、今年は２年ぶりの“梅干し仕込み”



半日ほど水に浸した梅たち。
ちょっとぷっくりして、今年は痛みもなくて
熟れ加減も良い感じ

しょっぱい昔ながらの梅干しが好きなので、塩のみで漬けます。



今時の子達は、酸っぱい梅干しが苦手だそう。
小さな時から酸味のない果物等食べているから、酸味という感覚がないらしい。
酸っぱい物好きの私としては、寂しい限り
“五味”の一つ、として、大切なのになあ。
酸味→筋肉を引き締めて、汗や尿の出過ぎを引き締めてくれる。唾液の分泌を促して免疫力もupしてくれる
日本の食文化から、酸味が消えませんように



そして、まずはカビが生えませんように
毎回この塩漬けの時期がドキドキです










　

「和菓子 わらび餅〈春風〉・上生菓子〈お雛様〉」

今日は久々の和菓子教室。



●わらび餅〈春風〉

熱々のお餅を作業するのはちょっとですが、ふわふわお餅が気持ちいい
ちょっと不恰好になっても、きな粉をかけるとそれなりに
わらび餅 LOVEなので、食べるのが楽しみ

●上生菓子〈お雛様〉

お包みの練り切りを均等の厚さに伸ばすのが



先生の作品の練り切りは切り口も綺麗
修行が必要ですね
可愛らしいお菓子なので、来年のひな祭りには上手に作れるようにトライしたいな

「味噌仕込み＆大豆のWスープ」

毎年恒例の味噌寺込み
今年は、麦麹で。



麦の香ばしさと甘さが好き

煮た大豆を足で踏み踏み
こんな寒い日は足も温まる



カビが生えずに美味しく出来上がりますように

そして、余った大豆の煮汁。
もったいないので生湯葉を加えて、シンプルスープに。



ちょっと塩を加えるだけで、大豆の旨味maxで充分美味しい
自然なとろみと生湯葉で更にお肌もウルルンスープに
身体の中からも温まる

「和菓子 いのこ餅・ねりきり〈竜田〉」

今日の和菓子教室。
いのこ餅とねりきり〈竜田〉

猪の伏せた形になかなかならず
ねりきりも茶巾でしぼった形がなかなか思い通りにはならず

修行が必要ですね

和菓子もすっかり秋に