「和菓子〈水無月・抹茶くず〉」

久々の和菓子教室

⚫︎水無月

ちゃんと由来知らなかった

江戸時代、旧暦６月１日「氷室の節句」に、
氷を切り出して献上していた。
京都では、夏越しの祓い（６月30日）に、
四角い氷の半分を模った〈水無月〉を食べて、
一年の残り半分の無病息災を祈願する風習がる。

白と抹茶の２色。ういろう生地に甘納豆を乗せて。
一度に生地を蒸さずに、甘納豆の接着用に少し取り分けて２度蒸しするのですね

ちょうど今日は６月30日
今年後半の無病息災を願って

ういろう生地のもっちり感＆２色味わえて楽しい

⚫︎抹茶くず

茹で小豆の上に、抹茶くず。
白玉団子と杏をあしらって。

涼しげ
抹茶くずのトロリ感。
ドライ杏の甘酸っぱさと食感がアクセントになって美味しい

ジトジト陽気
こんな涼しげなお菓子で乗り切りたいな

「和菓子〈お花見団子〉〈胡麻ようかん〉」

和菓子教室。

●お花見団子

手軽に作れるレシピ。
白玉団子を、桜あん、よもぎあん、こしあんで包んで。

桜あんに入れた、桜の花の塩漬けの風味&ちょこっと塩っぱさが好き
（もうちょっと薄めの色付けにしたかったのですが…いい塩梅は難しい）
よもぎの風味
シンプルなこしあん。

中の白玉団子のもっちり感&３つの味が楽しめて、美味しい

あんが柔らかすぎる時は、ペーパータオルで水分を取る裏技も
包みやすくて、これはいい

今年のお花見は終わっちゃいましたが、来年作ってみたいな

●胡麻ようかん

こし餡に黒練り胡麻を加えて。
上に飾った、ごま塩の塩っぱさと食感がアクセントになって、良い感じ

「和菓子・干菓子〈青松葉・亀甲・梅〉

久々の和菓子教室。
干菓子に初挑戦

●青松葉
枝と葉の部分の色がちょっと混ざって、くっきり出すのが難しい


●亀甲と梅

型に入れる時の、生地の押し具合が難しい
型の縁はしっかりと、内側は優しくこんもりと。

型から出すのは楽しい

先生のこだわり
外側はしっかり押せていると型崩れなく、真ん中は口の中でホロっと溶けて、美味しい

手早く作っていかないと、どんどん生地が乾燥してきてしまうのですね。
丁度いい塩梅には熟練が必要ですが、干菓子も可愛くて楽しい

「味噌仕込み」

今年も味噌仕込みの季節がやってきました

毎朝お味噌汁生活になってから、消費も早くて…
一段とお味噌は必需品

お味噌は偉大
お腹の調子も整って
毎朝出汁とお味噌の旨みで舌もリセットされて、前ほど甘いものを欲しなくなった



今年は、麦麹といつもの石垣の塩で

今日はお風呂のリフォーム工事で床暖入れられず‥
茹で大豆を踏み踏みすると、ちょうど足も暖かくなって一石二鳥

かびが生えず、美味しく出来上がりますように

「和菓子〈亥の子餅〉〈栗汁粉〉

和菓子教室。

〈亥の子餅〉
陰暦10月最初の亥の日（今年は11月7日）無病息災、長寿を願って食べられていた。
元来小豆の煮汁で色付けしていたそう。

シナモンで色付けしているので、風味も良くて
黒胡麻のプチプチ感も良い感じ

粉をまぶしすぎて、求肥の表面が
ちょっとすじすじになっちゃいました
綺麗に包むのは難しい


〈栗汁粉〉
栗の裏漉しを使った栗餡を使って…。

栗の風味がしっかり感じられて、贅沢〜
初体験
和三盆のさっぱりした甘さで、ほっこり美味しい

「和菓子〈ハロウィン〉〈栗粉餅〉」

和菓子教室。

●練切〈ハロウィン〉

電子レンジを使ったレシピ。
鍋にこびりついて、ロス分が沢山出ちゃう事もなく出来るのは嬉しい
目や口のパーツも、羊羹を薄切りにしてカットすると、
そのままくっついて良いですね

これはお子さんも作れて楽しいかも

練切の仕上がりが柔らかめで、しっとりしていて美味しい
何事も塩梅が大切ですね。

●〈栗粉餅〉

ゆでた栗を裏ごしして、最低限の砂糖と塩少々。
白玉団子にかけて…。

ふわふわパウダー食感も優しくて。
栗粉の風味が口に広がって、美味しい

これはお手軽にできて、すぐチャレンジしたくなる

「和菓子〈抹茶くずねり〉〈もちどら〉」

和菓子教室。
今日は「〈抹茶くずねり〉と〈もちどら〉」

●〈抹茶くずねり〉
葛粉とわらび粉で、絶妙なトロフル加減
白玉と粒あんも柔らか加減が程よくて。

お馴染みの和菓子でも、ちょっとしたコツで仕上がり感が全然違う

まだ、昼間はちょっと暑いこの時期、涼しげで美味しい一品

●〈もちどら〉

どら焼きが綺麗に焼けるかドキドキ

ホットプレートには、ごく薄く油を敷き、さらに余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
生地は、なるべく上から垂らして、触らない。
濃度が程よいと、自然に綺麗に広がるんですね

思ったより、綺麗に焼けて嬉しい

餅粉を使った生地は、モチモチ

我が家にはホットプレートがないので、フライパンだと綺麗に焼くのは難しいかな

どちらも、お家でもチャレンジしたい

「和菓子〈葛きり〉〈梅の実〉」

久しぶりの和菓子教室
ご縁あって、先生ご自宅でのレッスン。

〈葛きり〉
材料は至ってシンプル。
１枚ずつ流し入れて固めて作る作業が楽しい
そして、美味しい
夏の涼やかな一品に

葛好きにはたまらない
葛→体に潤いを与えて、頭痛や肩こりの緩和も緩和してくれる
これは早速お家でも実践

〈梅の実〉

梅干しの裏漉しを入れた生地は、甘塩っぱくて美味しい
「半生菓子」の食感が、作りたてと、干し上がりと全然違う

保存も効くので、ちょっとした手土産にも可愛くて良さそう

少人数でアットホーム。
先生のわかりやすいご指導で、お家でも実践しやすいお菓子。
毎月の楽しみが復活して嬉しいな

「うぐいす餅」

今日は春うらら〜な陽気になりましたね

先日「グレーテルのかまど」を見て、作りたくなって…
久々にうぐいす餅作りました

うぐいすって、黄緑色のきれいな鳥だと思っていたけど、
実は、黄土色（昭和な呼び方ですいません）の地味な色合いだったのですね

“ウグイス“は恥ずかしがり屋なので、ほとんど人目につくことはなく、
この時期目にする“メジロ“（黄緑色）のイメージが定着しちゃったとの事。

なので、元祖うぐいす餅は、本当のうぐいす色（普通の黄粉）だそう。

でも、清々しく春っぽい青大豆の黄粉の“うぐいす餅“が好き

うぐいすっぽく成形するのは、やっぱり難しい



ですが、もちもち食感が好き

「みそ仕込み&おまけのご馳走スープ」

今年も味噌仕込みの季節がやってきました
今年は白米麹で


煮豆を踏み踏みするのが、足も温まって一石二鳥



何度やってもやっぱり心配
カビが出ず、美味しく仕上がりますように



そして、大豆の煮汁
大豆の旨味たっぷり
出汁入らず、塩少々で味付け十分。
具は、喉もお肌も潤してくれる白きくらげのみで。
自然なとろみで、身体も温まる
ご馳走スープの出来上がり