クレールフォンテーヌ（オレンジムース）

上級クラスのお教室で、今日は「クレールフォンテーヌ」を作りました。クレールは澄み切った、フォンテーヌは泉という意味でクリアなオレンジムースケーキです。オレンジのシロップ煮を作ってマンケ型に貼りつけオレンジムースをスポンジの間に流して作るお菓子です。シンプルだけれども素材を十分に活かしきった基本のムースです。なつかしいようなほっとする味で長く伝え続けられるケーキだと思います。型からはずして製菓用アプリコットジャムをぬって仕上げました。美味しかった。しあわせ