野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊かぼちゃの葉のおひたし
かぼちゃの葉が繁茂しているので、柔らかそうなところを摘み取りおひたしや、油揚げや焼肉を包んで（韓国では定番料理）・豆腐と和えたり・カボチャの葉茎の酢醤油あえ・カボチャの葉茎煮など色々な料理が楽しめる。
① 柔らかそうな葉を採取して洗う。
② 湯を沸かす。塩を入れて①を茹でる。しんなりしたら素早く冷し。軽く水気を絞って食べやすい長さに切る。
③ 塩・醤油・鰹節・胡麻をかけて出来上がり。
＊おひたしに醤油・マヨネーズをかけるのは山形県民の定番・からし和えも美味しい。
昨年の昨日のブログ
＊平成２７年度の鮒鮨漬け
今年は鮒鮨を漬けて４４年となります。
今年は、ニゴロブナ５ｋｇ１７０００円４月２５日２０匹入手・自家製の山椒８００ｇ・昨年収穫冷凍保存の３００ｇ合計1.1ｋｇ、麹１ｋｇ１０００円購入。
① 塩漬けしたニゴロブナ３.９ｋｇ・２０匹を洗い、背ヒレなどを切り取り、丁寧に水を拭きとる。
② 米６升を炊き冷やし、麹１ｋｇ・山椒の実7００ｇｋｇを均一に混ぜる、その一部のご飯に実を更に山椒２００ｇを混ぜて、鮒の腹に詰める。
③ ４０ℓ樽の底に５～６ｃｍご飯を敷き、その上に実山椒、鮒を３～５匹を置き（４段）、またご飯・実山椒（２００ｋｇ）を敷き順次漬け込み、樽の周りにタオル、上にラップで密閉して、重石１０ｋｇをする、2～3日で水が上がるが、そのまま１ケ月置く。
④ 約1ヶ月後から、毎日上水を入れ替える（7月に漬け、1２月頃から食べられる）。
⑤ １～２月になれば全量取り出し、ご飯で包み冷凍保存。
＊ 実山椒は、２０～３０秒茹で色が変わらない程度、冷凍保存の事。
＊ 桶はハエなどが入らない様にビニール袋で覆う。
* 石は動かない様に四隅に小石を挟む。
＊ 漬ける時は手に焼酎で消毒しながら作業の事。
