手作り豆腐
① 国産豆３００ｇを水９００ｇでふやかし、夏場７時間・春秋１５時間・冬２０時
間位、目安はパンパンに膨らめばＯＫ。
② 水を加えながらミキサーで約２分間粉砕、全量約2ℓ
③ ②の２ℓに煮沸水２ℓを加え１０分間底が焦げ付かないようによく混ぜる。
④ 布でろ過する（おからは適当な料理に使う）。
⑤ 濾過した液を７０～７５℃でニガリ液（水６７ｇ：ニガリＭｇＣℓ２・６Ｈ２Ｏを３３ｇ）液の最初５０ｇを木べらに伝わせ円を描くように少しずつ掻きまわしながら静かに入れる。
⑥ ２回目のニガリ２５ｇ液を同じように静かに入れる。
⑦ ３回目のニガリ２５ｇを静かに入れ１０分ほど置く。
⑧ 濾過箱に布を敷いて流し込む。
⑨ 蓋に重しをして１５分ほど水きり。
昨年の昨日のブログ
野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
ニセアカシヤの天ぷら
今年もニセアカシアの花のがいつの間にか満開、香りがよくお茶や天ぷらにしました。お茶の後のものは捨てずに、サラダに乗せたり色々な料理で食べました。
① 天ぷら粉を水で溶き、ニセアカシアの花にまぶす。
＊ 天ぷら粉は、市販品は少し高いが水で溶くだけで簡単。
＊自家製の天ぷら粉は小麦粉・卵を酒でとき、氷を適当に入れ、かき混ぜないで使う。
② サラダ油１６０℃くらいで①を揚げる。
③ 皿に盛る。季節の山椒の芽を天盛りしました。
＊天つゆか、塩や末茶塩でも良い。
