野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
ルバーブのジャムの作り方
先日畑の仲間からルバーブを頂き、サラダやジャムにして食べました。味はイタドリの様な甘酸っぱい味です。その他の料理は生食・砂糖漬け・ゼリ－・シャ－ベットなどが作られる。ジャムはパンやアイスクリーム・ヨーグルトに混ぜても美味しい。
① ルバーブの葉柄を水洗いし、傷や葉柄の茶色になった堅い部分を取り除く。 ＊葉は食べない。
② 葉柄５００ｇを１～２ｃｍに切り・ワイン１５０ｍℓ・砂糖１００ｇ・輪切りのレモン２～３切れを良く混ぜる。
③ 鍋に②を入れ 弱火で、焦げ付かないようにヘラでよくかき混ぜる。
完全にとろけたら、適当に煮詰め、冷やして冷蔵庫保存。
昨年の昨日のブログ
山椒の実の冷凍保存方法
昨年は２ｋｇ収穫しましたが同じ木から今年は３ｋｇ収穫できました。
① 山椒の実を摘みとり、ごみを除去し良く洗う。
② 多めの湯を沸かして、沸騰した中に入れ均一に混ぜ、５秒程度で引き上げて冷水で冷やす。
③ ②を脱水袋に入れ、洗濯機で６分脱水して、ビニール袋に１００ｇ宛入れ冷凍保存。
＊ 熱処理時間は殺菌程度に留め、緑色が変色しないうちに引き上げる。
＊ 洗濯機で脱水すると、摘みとった重量と同じ数量に仕上がり、均一な水分となる。
＊ 上記の作り方は、冷凍品保存すと、綺麗な緑色となる。
冷凍保存した実はちりめんじゃこ・筍と煮たり、色々な料理に使う。
＊ 摘み採ってすぐに熱処理して保存しないと、蒸れて変色するので要注意。
＊ 山椒の葉も同じ方法で冷凍保存する。
