野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
平成３０年友人の鮒鮨漬け作業
平成３０年５月１３日友人の鮒鮨漬けを実施しました。
漬け込みマニアル
鮒５ｋｇ（１８匹）を３段に漬け込む。ご飯５升（米７ｋｇ）・麹１kg・山椒の実約８００ｇ・酒（手を消毒用）
＊山椒の実や葉っぱを使用の際、煮沸水に１０秒熱処理し冷やした物を使うこと。そうしないと漬けている間に黒くなる（酵素を殺して置く）。
① 塩漬けした鮒の腹に詰まった塩を綺麗に洗い、タオルで水気を綺麗にふき取る。
② 米５升を炊き冷やし、麹１ｋｇを均一に混ぜる
③ ②のご飯１４００ｇに山椒の実２００ｇを混ぜて、①の鮒の腹に詰める。
④ ４０ℓ樽の底に②のご飯を５～６ｃｍ敷き、その上に実山椒、山椒ご飯を詰めて鮒６匹を置き、また実山椒（全量６００ｇ）・ご飯を敷き順次（全部で３段）に漬け込む、樽に上にラップで密閉して、淵にタオルを敷き重石５～６ｋｇを置く、2～3日で水が上がるが、そのまま１ケ月置く。
⑤ 約1ヶ月後から上水捨て綺麗な水を入れ適時水を入れ替える。
⑥ ６月１３日から水の入れ替え開始、夏場は激しく水が汚れ、毎日入れ替える。水が濁らない１０月ごろからは、水の入れ替えは２～３日おきでも良い。
＊５月１３日に漬け、11月頃から食べられる。
平成３０年４月２５日鮒（ニゴロブナ）を買い付け。
ニゴロブナ１０ｋｇ１匹（大小）３50００円で買い入れ
米麹：業務スーパー１ｋｇ７００円
昨年の昨日のブログ
＊オクラ焼き
今回、オクラは昨年冷凍保存した最後のものを使いました。
オクラはエジプトで紀元前２世紀から栽培されていた。
血糖値を抑え胃腸整腸作用・糖尿病の予防・便秘の改善効果。
βカロチン・ビタミンＢ１・Ｃ・Ｅ・カルシウム・鉄を含んでいる。
オクラ焼きの特徴はキャベツと山イモの役割感があり口あたりが良い。
オクラは花を含め５種類栽培しています。
① オクラ３００ｇをスライスし、玉子３個・昆布茶少々を、良く混ぜる。
② フライパンにサラダ油大匙１・豚肉ミンチ１００ｇを炒め、①を入れよくかき混ぜ両面を弱火で７～８分焼く。＊ベーコンなども良い。
弦桔梗が綺麗に咲きました。
