山椒の葉を使った土佐煮
山椒の実の摘み取り作業を５月２６日畑仲間と山椒の実４ｋｇを摘み取りました。
塵を取り除き沸騰水で約１０秒処理し脱水して一部は筍と土佐煮を作りました。残りは冷凍保存。
土佐煮とは鰹節を使う新鮮な筍のシンプルな旬を味わう簡単料理。
① アク抜きした筍の穂先は縦に、残りは横に輪切る。
② 麺つゆの素（昆布と椎茸の合わせ出汁）を筍にからめる程度・昆布茶・みりん・酒・鰹節を適量加え、かき回しながら煮る。
＊出来上がりに塩昆布を加えるのも美味しい
③ 筍に味がしみたら山椒の実や葉を加え、出来上がり。
＊汁はからめる程度、その他、茹でたしめじやきぬさやを天盛も良い。
鶏やしめじ・きぬさやで炊いたものは、石川県の郷土料理（鶏と筍の治部煮）
昨年の昨日のブログ
我が家の畑
小芋の新芽 キユウリがもうじき収穫 キュウリ２回目の植え付け
豚肉のレイシャブ
① シャブシャブ用の豚肉を煮沸水に入れ、沸騰すれば引き上げ室温で冷やす。
② ①を胡麻だれ（市販品でも良い）をからめる、すり胡麻を加えたり、紅葉おろしでも好みにより。
③ 玉ねぎスライス・人参スライス・キャベツなどを塩･胡椒で少々の水で熱を入れ柔らかくなれば良い。皿に盛り付け②を乗せ、胡麻だれをかけて出来上がり。
野菜はレタス・玉ねぎ・ブロッコリー・トマト・大根・胡瓜、人参・白菜・キャベツ・オクラ・小芋、または豆腐・茹で卵も良い。
肉用ドレッシングは、ゴマペースト１００ｇ・醤油６０ｇ・みりん45ｇ・酢３０ｇ・レモン汁３０ｇ・わさび３０ｇや醤油麹・黒ゴマも良い。
昨年の昨日のブログ
＊刺身の盛り合わせ
① 魚を三枚におろす。
② 中骨は毛抜きで丁寧にとり、塩を振り３０分冷蔵庫に置き、後一瞬水洗い、再び冷蔵庫に保管。
③ 盛り付けは、大根のつまを敷き、その上に青紫蘇を乗せた所に刺身を左から赤身（マグロ）３切れ・真ん中に青味４切れ（カンパチ・ハマチ）・右に白身３切れ（すずき）を盛り付け（３４３刺身に意味）、隅に山葵・醤油や菊の花（黄色）・レモンを添える。
我が家の庭の立波草 
