野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
若メロンの糠漬け
先日、道の駅に立ち寄ったら、小さい若メロンがあったので、買って来て何の料理にしようかと考え、糠漬けを作りました。
① 若メロンに塩を擦りつける。
② ①をぬか床に漬けて１晩おけば出来上がり。
糠漬けの床の作り方
糠５００ｇ・水１５００ｍℓ・塩200ｇを均一に混ぜる。容器はプラスチックの蓋の出来るものが良い。
作りはじめて１週間は１日に２回朝晩底からしっかりかき混ぜます。ぬか漬けを続けると、だんだんぬか漬けが美味しくなる。野菜からの水分が出て、塩気が足りなくなったら、糠と塩を追加する。旨みの昆布・唐辛子・山椒などを加えるのも良い。
ぬか床は３０℃以上になると、糠床の菌が異常発酵する場合があるので、季節によっては冷蔵庫に入れる。ぬか漬けにする野菜は、水洗いした後に、塩もみしてから漬けると早く漬かる。
昨年の昨日のブログ
＊贅沢な昼ごはん
今、夏野菜の収穫最盛期、これを使った我が家の贅沢な昼ごはん。
なすの田楽・タコのキュウリもみ・キュウリのどぼ漬け・初収穫のモロヘイヤのおひたし・オクラの胡麻和え・トマト湯むき・豚肉のピーマン炒め。
＊トマトの湯むき
今日、中玉（ミデイ）トマトが沢山採れ、色々な料理をする前に皮を（湯むき）、むきまをしてトマトピューレ・トマトシャーベット・トマト羊羹をつくります。
① 完熟トマトを水洗いして、煮沸中に７～８秒入れ取り出して、冷水で冷やす。
② トマトのヘタをとり皮を剥く。
＊皮をむいたら色々な料理に使う。
庭に鬼百合が咲いた 
