野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
サラダ大根の甘酢漬け
① 大根をスライサーで細く切り少量の塩でまぶし水切り。
② 酢：砂糖=３：１の割合で砂糖を溶かし、この中に①を入れ冷蔵庫に置いておくと赤く発色して来る。
＊甘酢に柚子の絞り汁を使うとより美味しい。葉っぱも加えると彩りが良い。
昨年の昨日のブログ
＊ジャンボな小芋の茹で方
3月11日小芋の種芋を植え付け、10月20日畑から芋は初収穫1株から１.５ｋｇ、サイズは小さいものからジャンボなものまで、今回はジャンボな物の茹で方を紹介します。市販品はこんな大きなものは販売していない。
① 小芋を洗い、皮のまま圧力鍋に入れ沸騰してから20分煮沸。
② 冷やして、皮をむく。
この方法は、中まで柔らかく、皮は手で簡単に剥ける。
③ 皮を取り除き皿に盛り紫蘇味噌や醤油麹を天盛りして出来上がり
＊小芋を煮る場合の出汁は、昆布15g・水１ℓに夏場３０分・冬場１時間浸け、取り出し煮沸させ、鰹節２５ｇを入れ、火を止め鰹節がしずめばこす。なければ出汁の素を水で溶いても良い。
＊醤油麹の作り方･･･麹５００ｇ・醤油５００ｇ・水１５０ｇを袋に入れ、炊飯器で保温設定し５～６時間で、麹が柔らかくなれば出来上がり。3～4ヶ月冷蔵庫保存OK。
