いわしの生姜煮（４人分）
① イワシ４０ｇぐらい２０尾を（頭・腸を除き約５００ｇ）洗い、生姜６０ｇをおろしてかけ、酒１００ｍℓ・酢２０ｍℓ・梅干５個を加え火にかける。（針生姜でも良い）
② 煮たってからアクを取り除き、弱火で３０～４０分煮て、薄口醤油２００ｍℓ・砂糖１００ｇ・みりん５０ｍℓを加えて煮汁が少なくなるまで煮る。
イワシは栄養豊富で、ビタミンＤ・Ｂ２・ＤＨＡ・ＥＰＡが含まれ生活習慣の予防に効果があるとか。イワシの種類と料理方法は下記のようなものがある。
＊うるめいわし・・うるんだ大きい目・・まるぼ干し・みりん干・ぬた 。
＊かた口いわし・・下顎が極端に短い・・ごまめ・だしじゃこ・アンチョビ。。
＊まいわし・・体に７つの星の斑点がある・・体長により、小羽・中羽（めざし用）・大羽・・つみれ用・刺身・きすし・塩焼き。
＊へしこは、イワシを一旦塩漬けにしてから、糠で漬ける。
昨年の昨日のブログ
ネギとイカ・椎茸のヌタ
霜が始まり、ネギはヌルミが出始め最高に美味しくなりました、イカは冷凍ロールイカ使いました。椎茸も採り立て。
① 煮沸水に塩少々、４～５ｃｍ位に切った、ネギの根元の白い部分を先に入れ、暫くしたら青い部分を入れ、沸騰してから柔らかくなればザルで水を切る。
②イカを細かく切りさっと茹で、椎茸をさっと焼く。
③①の水を絞ったネギに②のイカ・椎茸と味噌・砂糖・酢・みりんの練り噌酢に和える、好みにより辛子も合う。
④ 器に盛り、練り酢味噌を天盛り。
＊お揚げなど入れるのも良い。
