ピクルス
日本式は塩で柴漬け等は漬けるが。西洋は酢で漬けるのがピクルスと呼ぶ。
① セロリ1本・人参５本・キュウリ２本を5cm程の長さ
に切り縦に半分か４つ切り・玉葱２～３個を半月切り。
② 湯を１ℓほど沸かし、酢を少々入れ、野菜をさっと茹で
水を切る。固いもから先茹でる。 茹でる代わり塩で揉む方法でも良い。
③ 別の鍋で酢２５０ｍℓ・砂糖１００ｇ・ローリエ２～３
枚・塩少々を沸騰させて、冷す。
④ 熱湯で消毒したビンに、②の漬け汁・野菜・鷹のつめ2
本・粒胡椒を入れ半日漬け込み出来上がり。
＊野菜は大根・ラデイシュ・なす・生姜・ピーマン・茗荷も良い。
＊野菜を茹でるかわり、塩で揉んでおく方法でも良い
