ピクルス
ピクルスとは
日本式は塩で柴漬け等は漬けるが。西洋は酢で漬けるのがピクルスと呼ぶ。
野菜，果実などを香辛料とともに酢漬にしたもの。きゅうり，花野菜，人参，大根，玉ねぎ，いちじく，レモン，なしなどを適当な大きさに切って，重しをして塩水に漬け，1夜放置して取出し，水洗，塩出しをする。次いで酢，砂糖，丁子，肉桂などの香味料を加えた調味液に漬込んでつくる。西洋の漬物。
①セロリ1本・人参５本・キュウリ２本を5cm程の長さに切り縦に半分か４つ切り・玉葱２～３個を半月切り。
②湯を１ℓほど沸かし、酢を少々入れ、野菜をさっと茹で水を切る。固いもから先茹でる。茹でる代わり塩で揉む方法でも良い。
③別の鍋で酢２５０ｍℓ・砂糖１００ｇ・ローリエ２～３枚・塩少々を沸騰させて、冷す。
④熱湯で消毒したビンに、②の漬け汁・野菜・鷹のつめ2本・粒胡椒を入れ半日漬け込み出来上がり。
＊野菜は大根・ラデイシュ・なす・生姜・ピーマン・茗荷も良い。
＊野菜を茹でるかわり、塩で揉んでおく方法でも良い。
