筍の木の芽和え
筍の収穫真っ最中。色々な料理をまずは木の芽和え。
①鍋に一握りの糠・皮をむいた筍を充分水に浸かる水を入れ、落し蓋をして約２０～３０分煮沸する、冷やし室温になれば、綺麗な冷水につけてアク抜完了。
②山椒の葉をすり潰し、白味噌大匙３・みりん小匙１・薄口醤油小匙１/２・砂糖小匙１を混ぜる。
＊山椒を擦り潰す時少し酢を入れると発色が奇麗、また山椒が少ない場合 ホウレン草や緑の野菜を入れて擦ると見栄えが良い。
③②の中に①の筍１００ｇを適当な大きさに切り混ぜる。
④皿に盛り付け、木の芽を天盛りして出来上がり。
＊コンニャクやイカ・ウド等も合わせるのも良い。
野うどの芽の混ぜご飯
① 米４合を洗ってザルにあげて、１時間置き、炊飯器に入れ、分量の水・麺つゆ・みりん・塩小匙１.5杯・だし昆布を良くかき混ぜ普通のご飯の炊き方で炊く。
② 野うどの芽を煮沸食塩水に１０秒ほど茹で、冷水にくぐらせて細かく切り、塩（こぶ茶少々）・生姜の千切りを混ぜあわせ食べる寸前にご飯に混ぜる。
