おばさんの料理教室 小女子（こうなご）のクルミ煮

小女子（こうなご）のクルミ煮

こおなご（小女子）とは、「いかなご」のこと。体が小さく女の子のように可愛いことから、このように呼ぶようになったといわれている。春を告げる魚。

　　　　　

①小女子８０ｇの塩抜き（15分以上）。

②くるみ９０ｇは荒めに砕き、フライパンで煎り（２～３分）取り置く。

③小女子をザルにあげて水を切り、フライパンでサラダ油で炒める３～５分、大体乾けば②のくるみを入れ、醤油・砂糖･みりん入れ、弱火。細かい泡が立ち、とろみがついてきたら、胡麻を入れて合え、水分がなくなれば、出来上がり。