醤油麹の作り方
醤油麹の作り方を思考錯誤して色々な方法で作ってみましたが、この方法がベストでした。
①ビニール袋に米麹５００ｇ・濃い口醤油４００ｍℓ･水３００ｍℓを混ぜ、きっちり閉める。
➁①を炊飯器に入れ保温で蓋をしたまま５～６時間（時々袋を振り混ぜる）、麹が柔らかくなれば出来上がり。
＊冷蔵庫で約４ヶ月保存が可能。
＊麹は業務スーパーで菊川の米糀で８０７円。
食べ方例
ソテーの味付けや肉･魚に混ぜて一夜置いてから焼く。
山椒や粉山椒・七味唐辛子・柚子・すだちを加えるのも好みで。
醤油麹で照り焼きチキン・醤油麹で豚肉の生姜焼き
冷奴に天盛り・小芋に天盛り・豆腐焼きキュウリにつけて食べるとか。
