モロッコいんげんの胡麻和え
モロッコいんげんは、インゲン豆の品種で、収穫までの期間が短く、一年に３度収穫できるところから三度豆とも呼ばれている。
莢の長さは最大２０ｃｍくらい。煮物・炒めもの・揚げものなどの料理に良い。
塩ゆでした後、塩、胡椒で味つけしてバターをまぶして、肉料理の付け合わせ等。
新鮮なうちが一番で、ビタミンA・B１・C・カリウム・カルシウムを多く含み、食物繊維も豊富なので、便秘の予防に良いと言われています。
①洗って適当な大きさに斜め切りし、塩水で柔らかく茹でる。
②出し汁にすり胡麻を混ぜ①に和える。
