＊梅ジュースの作り方
先日和歌山の畑仲間から斜視の様な皮の薄い果肉の素晴らしい芽が届いたので早速梅ジュース・梅酒・梅干しをつくりました。
素晴らしい梅 梅：砂糖＝1：１を袋に入れる 出来上がり
① 梅５ｋｇを洗い、水切りし、一晩乾かして、砂糖５ｋｇを桶の中にビニール袋に入れる。
② 毎日２～３回梅に傷を付けない様に袋の中身を混ぜる。
③ 梅が皺しわになれば梅を引き上げる（１週間以内）。
④ 濾過して滓を取り、煮沸してからビンに入れ保存。
＊抽出液量８.５ｋｇ 梅はジャムにして２.５ｋｇ仕上がり。
＊エキスを取り除いた物を水で煮立て種を取り果肉をジャムとする
＊ 梅のエキスを短期間で作ると、梅の爽やかな味が賞味出来る。
＊ 短期間の作成は醗酵がなく、新鮮な梅の香が保てる。
召し上がり方
＊保存エキスを氷水で薄めて、適当な甘さに調節する。
＊ゼリーにしても美味しく出来る
＊焼酎でわる飲み方も美味しい。
＊梅酒の作り方
漬けた時の時間経過の変化
① 保存瓶にホワイトリカ３５％１・８ℓに砂糖８００ｇを溶かし、その中に梅１ｋｇを瓶に入れ２～３ヶ月寝かす。（時々混ぜる）
＊下仁田ネギの牛丼
畑の下仁田ネギを抜いて来て食べてみました
① 鍋に肉・砂糖を入れ、次に醤油を入れ肉が炊けたらね下仁田ネギ・茸・コンニャク等を入れ、好みの味を整える。
② ①に溶き卵をかけ、固まればご飯に乗せて出来上がり。
＊粉山椒をかけて食べるのも美味しい
ジャガイモ・豆の収獲体験を実施します。
玉ねぎの収獲体験は雨で流れましたが、次は近々天気を見計らい、ジャガイモ（インカのめざめ・キタアカリ・メークイン・男爵）の収獲体験と、別の日に豆の収獲体験（ツタンカーメンの豆）を実施します。希望者は早めにお知らせ下さい。
＊なすの田楽
４月３０日になすの苗を１５本植絵ましたが、まだ木は小さいですが、先日６月９日初めて３個収獲しました。柔らかくみずみずしく美味しそうです。
① なすを半分に切り、１～２分水に晒す。
② フライパンにサラダ油を敷き、なすが焦げ目が付いてしんなりするまで焼く。
③ なすを皿に盛りつけ、味噌をもり出来上がり。
豚肉のレイシャブ
今、畑はレタス・玉ねぎの収穫が旬、野菜と豚肉を組み合わせ美味しく食べましょう。
① シャブシャブ用の豚肉を煮沸水に入れ、再度沸騰すれば引き上げ室温で冷やす。
② ①を胡麻だれ（市販品でも良い）をからめる、すり胡麻を加えたり、紅葉おろしでも好みにより。
③ レタス・玉ねぎスライス・人参スライスの上に②を乗せ、胡麻だれをかけて出来上がり。
＊ 野菜はレタス・玉ねぎ・ブロッコリー・トマト・大根・胡瓜、人参・白菜・キャベツ・オクラ・小芋、または豆腐・茹で卵も良い。
＊肉用ドレッシングは、ゴマペースト１００ｇ・醤油６０ｇ・みりん45ｇ・酢３０ｇ・レモン汁３０ｇ・わさび３０ｇ等を混ぜる（黒ゴマも良い）。
＊鮒鮨を漬けたご飯を使ったジャガイモ餅
今、新ジャガイモが、とても美味しい・・鮒鮨を漬けたご飯とこんな美味しい食べ方がある。お餅の様な鮒鮨の香りの不思議な食感。
鮒鮨を漬けたご飯は、麹とご飯・山椒で漬けた物を使用しました。
① ジャガイモ１５０ｇを電子レンジで柔らかくし、
皮をむき、片栗粉４０ｇ・鮒鮨を漬けた飯３０ｇをビニール袋で混ぜ、円筒状に方を整え、冷蔵庫に１晩寝かす。
② ①を５～６ｍｍの厚さに切り、バターかサラダ油で
両面を焼き、お皿に盛り付け、だし汁・味噌・ラー油等、好みのタレで食べる。
＊丸めて沸騰水に３分ほど入れておくと浮いて来るので引き揚げて、おしるこに入れるとか、醤油・砂糖で煮て団子等も美味しい食べ方となる。
＊玉ねぎ丸ごと電子レンジ
旬の収獲したての、玉ねぎの甘みの旨さを味あいましょう。
① 玉ねぎの皮をむき、上から十字に切り込みを入れ、塩・バターを挟み入れる。
② 電子レンジ８００Ｗ３分、好みの柔らかさにして。醤油をたらす程度にかけて食べる。
電子レンジでなく丸ごと焼き焦げ目を付けるのも美味しい。
＊ 鮒鮨を漬けたご飯を使ったクッキー
家鮒鮨を漬けたご飯を使ったクッキーを作ってみました。鮒鮨の香りがして、通には応えられない味だ。
① マーガリン１００ｇ・砂糖７０ｇ・卵1個・バニラエッセンスとレモンの汁を少々・薄力粉２００ｇ（篩って）鮒鮨を漬けたご飯８０ｇ加え、均一に練り、冷蔵庫で寝かす。
＊寝かす時間が長いと、べたつかず上手く型抜き出来る。時間のないときは、手でまるめるが、手がべとつく。
② 型で抜いたら、１７０℃のオーブンで１５分位で焼く。
＊玉葱スライス
玉葱の収獲が始まった、スライスして水に晒さずそのまま食べる事。
① 畑から収獲して来た玉ねぎを、スライスし２～３時間冷蔵庫に置く。
② ①をお皿に盛り付け鰹節をかけ醤油で食べる。
＊その他、野菜サラダに盛り付けるとか、水に晒さなくても甘みが美味しい。
＊白い玉葱も新鮮な物はスライスして水に晒さないで食べられる。
＊鮒鮨を漬けたご飯を使ったフランスパン
① ドライイースト小匙１.５・砂糖大匙１・強力粉２６０ｇ・薄力粉６０ｇ・バター５ｇ・鮒鮨を漬けたご飯４０ｇ・水１８０ｇをパン焼き機に入れる。
＊鮒鮨を漬けたご飯は飯と呼ばれる。
＊塩は飯に含まれているので入れない。
② フランスパン使用の焼きに設定して３時間半で出来上がり。
＊鮒鮨を漬ける時はご飯と、麹・山椒で漬ける。
＊きぬさやの塩茹で
今、きぬさやが旬、手を加えない素材の味の塩茹でだけで食べましょう。
① 新鮮なきぬさやを、１％位の食塩水で１～２分茹で水で冷やす。
② お皿に盛り付け、出来上がり。
＊その他の食べ方としては、肉やベーコン等と炒めたり、甘辛く煮るのも美味しい。
＊まっかっかのこんやくを使ったチンジャオロースー（２人分）
①ピーマン５個を細切りにする、あかいコンニャク1/4を塩で茹で、ピーマンと同じ大きさに切る。
②牛肉２００ｇを繊維に直角に切りと①のコンニャク・針生姜少々をサラダ油・醤油大匙１で炒める。
③コンニャクがパリパリと音がすれば、ピーマン・ニラ１束３～４ｃｍに切った物を入れ、オイスターソース小匙１・味噌小匙１を入れ、塩・胡椒で味付けして出来上がり。
＊肉は豚肉でも良い、とろみを付けるのに溶き片栗粉も良い、季節の野菜があれば何でも良い。
＊蟹豆腐
蟹の中味を食べた後の荒から蟹豆腐もまた美味しい味が出る。
左は蟹ご飯、右が蟹豆腐
① 蟹のあら（手・足・甲羅）・水を入れ１０～１５分煮る。
② ①から殻あらを取り出し、昆布茶・だしの素・豆腐・ネギ・椎茸やエノキ茸・わかめ等を入れて煮て出来上がり。
＊コゴミのおしたし
①さっと茹で、マヨネーズだけ、マヨネ－ズ+醤油も良い。
②ゴマ和え、油揚げとさっと煮付けにしても美味しい。
＊茹でてないものは天ぷらに。
