超かんたんで美味しいキーマカレー
① 人参をサイコロに切り・玉葱・ミンチ肉・生姜をサラダ油で炒め、塩・胡椒で味付けける。
② 柔らかくなれば細かく切った、ピーマン・オクラ・カレー粉を入れ煮て出来上がり。
＊ 今回は冷凍品を解凍し椎茸・筍など具沢山を使いました。
＊ 味付けは好みでソース・ケチャップなども良い。
キーマカレーとは、ひき肉を用いて作ったインド料理の一つ。「キーマ」とは、ヒンディー語やウルドゥー語で「細切れ肉」または「ひき肉」を意味する。
日本では豚肉、牛肉、鶏肉、羊肉が用いられる。日本のインド料理店では鶏ひき肉のキーマカレーが多い。普通のカレーと違い、小麦粉などを使ってとろみをつけることは稀である。 香辛料は、数種の素材が混合しているカレー粉が用いられることが多いが、クミン、ターメリックなどを独自に混ぜて作る人も多い。
キーマカレーは炊いた白米やサフランライス、ターメリックライスなどにかけて食べる。レタスにくるんでオードブル風にすると食べやすく、ビールなどのおつまみになる。
トマト・玉ねぎの肉炒め
トマトの収穫が始まり、豚肉と炒めました。
① オリーブ油で肉を炒め、塩・胡椒で味付けて、
ぶつ切りトマト・玉ねぎを加え、塩・胡椒で味ける。
② 皿に盛り付け出来上がり。
＊ 野菜は季節ものを使用。ケチャップを使うのも良い。
細巻簡単春巻き
① 山芋を算木切りにし、青紫蘇・豚肉・柚子胡椒を少し塗り、春巻きの皮半分にペンシル状に包む。
② サラダ油１６０～１７０℃位で３～４分程揚げる。
③ 揚げたらお皿にレタスなどを敷いて盛り付ける。
ニラをたっぷり使った卵炒め
ニラを細かく切り卵に混ぜ卵焼きに来ました。
① フライパンに大匙２杯の油を敷き温める
② ニラを細かく刻み卵とベーコンを混ぜ炒める、塩・胡椒・薄口醤油で味付け。
③ ニラがしんなりし、卵が固まれば、料理酒大匙１杯を加え出来上がり。
④ 皿に盛り付け、野菜類も盛り付ける。
おからの料理
豆腐を作った時のおからの料理を作ろう。最近は乾燥粉末品が市販されている、それを使うのも良い、
フライパンにおから・料理酒・みりん・醤油・塩（こぶ茶）・だしの素、大根の葉（湯がいてみじん切り）・人参などの野菜を入れ炒める。
その他の料理
おから・人参・大根・豚肉・おあげなどで味付けして出来上がり。
トマトと茗荷の味噌和え
我が家の完熟トマトと茗荷と酢味噌の絶妙な味わい
① トマトを湯むきして、適当な大きさに切り、冷やす。
② 茗荷２～３個を笹がきに切り、水で晒し、水切り。
③ 味噌大匙１1/3匙・砂糖大匙１・練がらし小さじ１/２・酢小匙１を均一混ぜる。
④ ボールに①②を混ぜ、③を加えて出来上がり。
＊茗荷の代わり青紫蘇の千切りでも爽やかな味
ニラ卵炒め
ニラを細かく切り卵に混ぜ卵焼きに来ました。
① フライパンに大匙２杯の油を敷き温める
② ニラを細かく刻み卵とを炒める、しお・胡椒・薄口醤油で味付け。
③ ニラがしんなりしたら、とき卵３個を手早く入れかき混ぜる。
④ 卵が固まれば、料理酒大匙１杯を加え出来上がり。
⑤ 皿に盛り付け、野菜類も盛り付ける。
ナスとトマトの鯖缶煮
今、なす収穫が始まり今日は簡単に鯖の缶詰と炊きました。
① トマトを湯むきして潰しておく。
② 鍋にナスをざく切り・鯖の缶詰をほぐして入れ、味噌で味をつける。
③ 皿に盛りつけて、①のトマトを天盛りし出来上がり。
＊鰹節を天盛りも良い。
キムチ豚炒め
① フライパンに油大匙３杯を入れて熱する。
② ニンニクスライス・ニラを３ｃｍ位に切り炒める。
③ 豚肉・塩・胡椒・濃口醤油で味を整える。
④ 白菜の茎入れ、葉の部分を後から入れ、キムチの素を大匙１杯入れ、しなやかになれば酒大匙１杯を加えて出来上がり。
⑤ レタスを皿に敷き、盛り付け、すり生姜をかける。
キュウリのコロコロ野菜サラダ
キュウリの収穫最盛期を迎え簡単に食べられサラダ。
① キュウリ・玉ねぎ・ソーセージをコロコロ切り。
②人参をスライスして電子レンジで柔らかくチン。
③①②を混ぜ昆布茶で味付けして出来上がり。
＊野菜は季節の野菜、卵や・マヨネーズで和えるのも良い。
ミルク八宝菜
① 人参・ピーマン・白菜・小松菜・ブロッコリー・筍・ねぎ・椎茸を湯通し（固いものから先に入れる）。
＊野菜は季節の物で良い。
② 鍋に水・中華料理調味料・塩・胡椒で味付けし、豚肉・イカを入れ、肉が煮えれば牛乳・①の野菜を入れる。
＊イカやうずらの卵も良い
③ 水に溶いた片栗粉を入れ、とろみをつけて出来上がり。
＊ピクルスとは
野菜，果実などを香辛料とともに酢漬にしたもの。きゅうり，花野菜，人参，大根，玉ねぎ，いちじく，レモン，なしなどを適当な大きさに切って，重しをして塩水に漬け，1夜放置して取出し，水洗，塩出しをする。次いで酢，砂糖，丁子，肉桂などの香味料を加えた調味液に漬込んでつくる。西洋の漬物。
ピクルス
日本式は塩で柴漬け等は漬けるが。西洋は酢で漬けるのがピクルスと呼ぶ。
① セロリ1本・人参５本・キュウリ２本を5cm程の長さ
に切り縦に半分か４つ切り・玉葱２～３個を半月切り。
② 湯を１ℓほど沸かし、酢を少々入れ、野菜をさっと茹で
水を切る。固いもから先茹でる。 茹でる代わり塩で揉む方法でも良い。
③ 別の鍋で酢２５０ｍℓ・砂糖１００ｇ・ローリエ２～３
枚・塩少々を沸騰させて、冷す。
④ 熱湯で消毒したビンに、②の漬け汁・野菜・鷹のつめ2
本・粒胡椒を入れ半日漬け込み出来上がり。
＊野菜は大根・ラデイシュ・なす・生姜・ピーマン・茗荷も良い。
＊野菜を茹でるかわり、塩で揉んでおく方法でも良い
鯨のハリハリ鍋
クジラの捕鯨が再開で、水菜との絶妙な味わい楽しみましょう。
① 鍋に水・昆布を入れ煮沸前に昆布を引き上げる。
② 醤油・みりんを加え煮沸。
③ 煮えれば、水菜・クジラを入れ、二杯酢で食べる。
クジラのベーコン。
ハムのコルネ
① スープ２００ｍℓを火にかけて熱くなったら（70～80℃）ゼラチン１０ｇ（水３０ｍℓに浸けふやかす）を入れて混ぜ、溶けたら火から下ろす。自然に冷まし、ゼラチンの匂いを消すため白ワインまたは、ブランデーなど大匙１を入れる。
②冷蔵庫に入れ固め（バットに流す）、固まれば小さく切る（キッチンペーパーか布巾の上で切る）。
③ ハムに②のゼリーを挟み、まわりにも散りばめ、飾りに茹でたウズラの卵（カレー粉で着色）・グリーンオリーブ（赤ピメント入り）を楊枝で突き刺し、天盛り、香菜を添え出来上がり。
＊スープの素は市販の粉を水で溶いておく。
（角笛の意）料理で、円錐形にしたもの。ハムやチーズを巻いたもの、パンやパイを角笛の形に焼いて中にクリームを詰めたものなどをいう。また、野菜などを円錐形にむくこと。「コルネハム」「コルネサンド」
