空心采のおしたし
空心采は南方の野菜でホウレンソウの何倍も栄養がある。サツマイモのようなつるで、かき取れば横からいくらでも枝芽がでてきた、つるは空洞で採る時ポッコンと心地良い音がする。
この料理は台湾出張の際、朝ご飯に屋台のお店でよく食べました。おかゆやご飯に良く合う。
①鍋に水、塩を加える（濃度１～２％位）、沸騰したら空心采の茎の部分、葉の順に入れ、４５秒～１分で引き上げ、水で冷やし、３ｃｍ位に切り水を絞る。
②ボールに切った①を入れ、醤油・鰹節を入れて混ぜて、出来上がり。
＊好みにより、半分すりつぶしたゴマを入れるのも。
＊冷水に冷やすのは色止めアク抜き効果。
＊食用菊の花があれば混ぜると色どりが良い。
＊空心采は茹でて、おいて置くと茶色になるので新鮮な間に食べる事。
芹のナムル
ナムルとは、野菜や山菜・野草などを茹でて、ごま油や塩・にんにくなどで味付けした韓国料理。
今の時期セリが根の部分も美味しく食べられ、ナムルにしました。
①せりを根のまま綺麗に洗って３～４cm長さに切り塩少々を加えた熱湯で１０秒ほどさっとゆでて冷水にとって冷まし、水気をよく絞る。
②ボウルに入れ、酢・塩・ごま油を加えて味を調える。
＊好みで胡椒・にんにくのすりおろし・すりごまなどを加えても美味しい。
フレイルとは
コロナの影響で外出を控え歩行しなくなり、筋肉の衰え・食事量が減り体重が減る事や、人との交流が無くなり言語障害や文章が書けなくなったり、鬱病や認知症に、この様な現象はフレイルらしい。
①体力減退・・歩行しないから筋肉の衰え。…フレイル予防体操筋肉を鍛える
②食欲減退・・蛋白を摂取しない体重減少。歯が弱くなり噛む力が衰える。・・フレイル予防食事
③外出無く人との交流無く会話力が落ち、文章が書けなくなる.・・地域行事参加やボランィア活動参加
＊この様な現象を感じたら係り付けの医者や地域の生涯センターに相談すること。
私は日常生活に支障が無いよう何とか踏ん張って、１日３０００歩（毎月７０～８０km）歩き・・料理を作り、３食は美味しく頂き体重減少も無く・・人との会話は少ないが文章は毎日ブログ（おばさんの料理教室）掲載して、フレイル手前で止まっています。（＾ω＾）・・ヒヒヒヒ
小芋の煮転がし
春先に植えつけた小芋が、今日初収穫、１株で３ｋｇ、早速茹でて田楽で、残りは煮ころがし、ムチムチ感が大変美味しい。
①鍋に水を入れ、小芋の皮はむかないで５分茹で、皮を取り除く。
②鍋に①入れ、水・出汁の素・醤油・昆布茶で５分にて発砲スチロールに入れ冷えるまで置いたら味も染みこみ柔らかくなる。
③皿に盛り味噌を添えて小芋田楽も美味しい。
ほうれん草とちりめんじゃこ炒め
ほうれん草を買い求めちりめんじゃこの油炒めを楽しみました
①ほうれん草を洗い３～４ｃｍに切り、軸の部分を先にサラダ油で次に葉の部分を炒め取り置く。
➁ちりめんじゃこをサラダ油でカリット炒め①を加え醤油で味付けして白胡麻を振る。
③皿に盛り付け卵焼き・人参をスライサーでスライスし電子レンジで加熱し醤油で味付けした物を添え出来上がり。
ネギ・椎茸を使った湯豆腐
＊今、ネギ・椎茸の収穫真っ盛りで、湯豆腐が美味しい。
①ネギを３～４ｃｍに切り、椎茸細切り・豆腐は一口大に切る。
➁鍋に醤油・みりん・昆布茶に①を入れ煮て出来上がり。
＊だし汁は市販の物でも良い、ネギは白ネギ・青ネギどちらでも冬場は大変美味しい。野菜はホウレン草・もやし等季節の野菜を入れるのも良い。
おでん
おでんの季節がやって来ました、家庭で簡単に作りましょう。下記の方法はガス代の節約が出来る。
①鍋に水・昆布・大根・人参・キクイモ・ジャガイモ等を適当な大きさに切り入れ５分程煮て、発砲スチロールの箱に入れ蓋をして３時間ほど置く。
➁①を取り出し、塩（こぶ茶があれば）・だしの素・醤油・みりん・ごぼ天・厚あげ・ちくわ・コンニャク、茹で卵の殻をむいた物をいれて5分程煮てまた発泡スチロールの箱に入れて置く。
＊味をしみ込ませるには、発泡スチロールの箱に入れ保温。
＊ジャガイモは煮崩れしない男爵・キタアカリが良い。
＊だしの素・市販品のおでんの素でも良い。
＊だし・雑魚・鰹節・豚肉・イカ等がだしとして合う。
モロッコいんげんの胡麻和え
モロッコいんげんは、インゲン豆の品種で、収穫までの期間が短く、一年に３度収穫できるところから三度豆とも呼ばれている。
莢の長さは最大２０ｃｍくらい。煮物・炒めもの・揚げものなどの料理に良い。
塩ゆでした後、塩、胡椒で味つけしてバターをまぶして、肉料理の付け合わせ等。
新鮮なうちが一番で、ビタミンA・B１・C・カリウム・カルシウムを多く含み、食物繊維も豊富なので、便秘の予防に良いと言われています。
①洗って適当な大きさに斜め切りし、塩水で柔らかく茹でる。
②出し汁にすり胡麻を混ぜ①に和える。
玉子の目玉焼きととベーコン炒め
朝の簡単な料理パンで。
①玉子を目玉焼きとベーコンを炒める。
②皿に盛り人参・ブロッコリーの電子レンジで加熱した物を添える。
キュウリのどぼ漬けでパンのトーストで頂きました。
キャベツとベーコンの醬油麴炒め
適当な野菜を炒め最後に醬油麴をまぶす簡単な料理です。
①キャベツを炊き適当の大きさに切り・もやし電子レンジで予備加熱。
②鍋に水・醬油麴・①入れ柔らかく煮て、ベーコン加えて混ぜ、ごま油を回し入れ出来上がり。
*醬油麴の代わり味噌やコチジャン・豆板醬でも良い。
醬油麴を使った豚汁
①鍋に水を入れ、大根・人参・牛蒡・こんにゃくなど、硬いものを先に入れ、豚肉（良くほぐす）・あげ・白菜・ネギ・椎茸・エノキ・菊菜など適当な季節の野菜を加え、煮る。
➁炊き終われば、火を止め醬油麴で好みの味に仕上げる。
③器に盛り刻み葱を添える。
＊醬油麴の入れ方は風味が飛ばない様、火を消してから入れる。
醤油麹の作り方
醤油麹の作り方を思考錯誤して色々な方法で作ってみましたが、この方法がベストでした。
①ビニール袋に米麹５００ｇ・濃い口醤油４００ｍℓ･水３００ｍℓを混ぜ、きっちり閉める。
➁①を炊飯器に入れ保温で蓋をしたまま５～６時間（時々袋を振り混ぜる）、麹が柔らかくなれば出来上がり。
＊冷蔵庫で約４ヶ月保存が可能。
＊麹は業務スーパーで菊川の米糀で８０７円。
食べ方例
ソテーの味付けや肉･魚に混ぜて一夜置いてから焼く。
山椒や粉山椒・七味唐辛子・柚子・すだちを加えるのも好みで。
醤油麹で照り焼きチキン・醤油麹で豚肉の生姜焼き
冷奴に天盛り・小芋に天盛り・豆腐焼きキュウリにつけて食べるとか。
