大根の柿漬けと干し柿作り

柿漬けとつるし柿について　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今日は我が家の柿漬けについておどけしたいと思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いつもは１１月１５日から２０日の間に漬けるんですが、今年はなんか柿が不作のようだと言うことで、あっちこっちに柿を頼んで採らして貰うことにしました。

そう言うことでもあり、１１月１０日まだ早いと思いましたが、柿のもぎ取りに出かけました。もぎ取りは、梯子・脚立を使い採りました。

幸い貰いにいったと頃に、２本の柿があり、余る位に頂きました。又頼んでいたＳさんお家へ寄ったらご夫婦で柿を採っておられて、私はただ貰ってくるだけででした。Ｓさんには感謝・感謝です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　午後からまず凧糸を購入し、つるし柿をつくりまたが全部作りくれず明日に持ち越しとしました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

それとドライアイスを購入してきて柿の渋取りをしました。約１０kg位です。うまく渋が抜けて美味しくできればと思っています。これは１週間後の楽しみです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　翌日１１日残りのつるし柿作りです。これは丁度午前中で終了しました。数えたら２８０個ありました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

午後から本番の柿漬けに取りかかりました。写真の通りです。４時まで掛かりやっと終了です。１０日１１日の２日間大変に疲れてしまいました。　　　　　　　　　　　　　　　　私は毎年１００本漬けますが、自分で食べるのは７本位しかありません。親戚・友人にあげるからです。又これを楽しみに待っている人もいるんですよ。

特に女性が好んで食べてくれます。ですから苦労しても笑顔を見たいために作るし、張り合いも出てくるんですね。　　　　　　　　　　　　　　

尚柿漬けのレシピを知りたい方はコメントにアドレスを書いて下されれば、後日連絡いたします。

 

０１．Ａ　０９年１１月１２日撮影　柿漬け　まず一番最初に柿のヘタ取ります。

 

０２．Ｂ　０９年１１月１２日撮影　柿漬け　柿ヘタ取り後の状態。

 

０３．Ｃ　０９年１１月１２日撮影　柿漬け　柿ヘタ取り後ゴミ等を落とすために上から水をかけて簡単に洗います。

 

０４．Ｄ　０９年１１月１２日撮影　柿漬け　柿粉砕用のモルタル攪拌機（ハンドミキサー）です。これがあれあれば柿の粉砕が非常に楽で早くできます。

 

０５．Ｅ　０９年１１月１２日撮影　柿漬け　ハンドミキサーで柿を粉砕します。このとき無理に柿を粉砕しようとすれば、柿が容器から飛び出しますので。ゆっくやることをおすすめいたします。

 

０６．Ｆ　０９年１１月１２日撮影　柿漬け　粉砕は、柿がチップ状の大きさになる位でいいです。粉砕するとドロドロの状態になってきます。粉砕はこれで終了です。

 

０７．Ｇ　０９年１１月１２日撮影　柿漬け　味付け材料です。米ぬか・塩・粗目・焼酎３５度４合瓶が必要です。これらを全部入れて再度なじむようにハンドミキサーで拡半しますと、ドロドロからトロトロに変化します。これで味付けの混合は終了です。

 

０８．Ｈ　０９年１１月１２日撮影　柿漬け　大根は予め上下部切断をしておきます。

 

０９．Ｉ　 ０９年１１月１２日撮影　柿漬け　漬け物樽は内外に袋があります。ゴミが入らないように注しています。

 

１０．Ｊ　０９年１１月１２日撮影　柿漬け　柿を一段毎積み重ねる毎に混ぜ合わせた柿を柄杓（ひしゃく）で汲んでかけていきます。一番下の大根を置く前にも下に混ぜ合わせた柿を入れて大根を入れていきます。

 

 

１１．Ｋ　０９年１１月１２日撮影　柿漬け　最終的にはこのようになる。

 

１２．Ｌ　０９年１１月１２日撮影　柿漬け　重し４０kgをかけ袋で閉じ又重し。

 

１３．M　０９年１１月１２日撮影　柿漬け　最後にゴミ等が入らないようにカバ－をして終了です。漬かるまで約１ヶ月の辛抱です。

 

１４．N　０９年１１月１２日撮影　干し柿　採取して余った柿はつるし柿にしました。２８０個ありますが一人川を剥き凧糸で結び、丸一日かかりました。不揃いで笑ってしますが、うまくできることを願っています。

 

１５．O　０９年１１月１４日撮影　干し柿　不揃いな柿のカーテン（室内から）