ジャガイモの冷製スープ。ビシソワーズ。
アメリカ在住のフランス人シェフが考え出したスープという。フランスのヴィシー出身だったためにこの名を付けたらしい。
そのシェフの母親が作ったポタージュ・ボンヌ・ファム（ジャガイモとポロネギのスープ）に冷たい牛乳を入れてもらった記憶がレシピの発想という。
さっぱりと軽い風味でジャガイモのうまみが楽しめる。バクチ―サラダを添えて。
ジャガイモの成分は、澱粉、カリウム、ビタミンB1、ビタミンC、リン、鉄分。カリウムは高血圧や夏バテの予防に。
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