ヨーロッパの穀倉、ウクライナ。ドニエプル川をはじめ、幾筋もの河川が大地を横切る。小麦、ライ麦、雑穀入りなど、ハード系のパンの味は大陸屈指だ。小麦以外にも肉、川魚、乳製品と恵み豊かな土地。特に野菜。野菜をふんだんに使ったヘルシーな料理が有名だ。
冬はビーツと冬野菜をたっぷり使ったおなじみ深紅のボルシチ。手製のパンをくりぬいて作った器にボルシチを注ぐ。塊肉からブイヨンをとり、野菜を加えてじっくり煮込んだシチューだ。
栄養満点で体が芯からポカポカになる。パンの器をちぎり、スープに浸してゆっくり味わう。
ウクライナの国旗、青色は空、黄色は小麦を表すという説と、青色は水、黄色は火という説がある。
