ある調査のため、このような機器をお借りしています。
こちらは、「減塩くん」と言いまして、
汁物の塩分濃度を測るためのものです。
0.4％～0.6％ うす味
0.8％～1.0％ 標準
1.2％～1.6％ 濃い味
と、表示されます。
そこで、せっかくなので、
だしを色々変えて、汁物を作り、
それぞれ塩分濃度を測定してみようと考えました。
塩分は、レシピ通りではなく、
その時、自分が「おいしい！」と感じられる分だけ加えてみました。
次のような結果になりました。
●けんちん汁（乾しいたけ、煮干しだし） 0.4％（うす味）
●鮭の粕汁（昆布だし） 0.8％（標準）
●里芋の味噌汁（宗田節） 0.6%（うす味）
●豆乳と米粉のシチュー（かつおだし） 0.4％（うす味）
この中では、昆布だしを使った時が、数値が一番高くなっています。
「標準」とは言えども、たしかに、塩辛かったです。(>_<)
どうも、自分の中で、「昆布だしは淡い。」というイメージがあるため、
お味噌を入れ過ぎてしまったのかも・・・。
酒粕の香りもあるので、お味噌はもっと少なくてよかった・・・
と反省しています。
でも、だしをしっかりとれば、おいしく減塩できることを
数値で見ることができたので、
これからはより説得力のあるだしのお話が
できると・・・いいなぁ・・・。 (^_-)-☆
