昆布料理・干し昆布を具と出汁として豚肉と緑レンズ豆と蕪のスープ

干し昆布を具と出汁として豚肉と緑レンズ豆と蕪のスープ

 

干し昆布を水に浸して戻して、

 

スープの具としても出汁としても使う。

戻しておくのは干し昆布だけにあらずで、

 

乾物の緑レンズ豆も別の容器に入れて水を張って並べる。

暫くの後、スープ作りに取り掛かる。

豚肉、セロリ、人参。

 

干し昆布出汁の中でこれら３つを食べたい。

脇に控えて抜群の働きをするのは、

 

リーク（ポロ葱）とニンニクとしよう。

仕上げ間近に加え入れて締めにかかる大役を担うのは、

 

蕪。





干し昆布をたっぷりの水に浸して戻しておく。

乾物の緑レンズ豆も水に浸して戻しておく。

豚肉を適当に切って、

 

鍋へ。

セロリ、人参、リーク（ポロ葱）は５～６ｃｍ長に切って加える。

ニンニクは半分に切り割って加える。

豚肉の脂を利用して、炒め始める。

炒めたら、

 

浸していた水を切った緑レンズ豆を加えて、

 

油（脂）に滲み出た野菜の旨みを絡めるようにさっと炒める。

干し昆布と出汁を注ぎ入れ、

 

足りない分は水を適宜加えて、

 

煮る。

豚肉と野菜に火が通ったら、

 

仕上げ間近に蕪を加えて、

 

さっと煮て、

 

醤油とウィスキーをひと垂らしして出来上がり。

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サーモンソテーの素揚げ昆布のせ

昆布を素揚げしただけのトッピングは、

ほどよい塩分が美味！　

カレー風味のソースをかけてどうぞ！

　

 

材料

2人分

• 生鮭2切れ

• A

• タイム、オレガノなどのハーブ1枝分
• にんにく（すりおろす）小さじ1/3
• 白ワイン小さじ1
• 塩、こしょう各少々
• オリーブオイル小さじ1
• 切り昆布5g
• 揚げ油適量

• 付け合せ

• ルッコラ、チコリ（紫）適宜

• ソース　B

• バター20g
• カレー粉小さじ1
• 白ワインビネガー大さじ1
• しょうゆ大さじ1

作り方

1. 鮭はAをもみ込む。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、両面きつね色がつくまでソテーする。

2. 取り出してさっとふき、Bを加えて煮詰める。

3. 鍋に揚げ油を中火で熱し、昆布を素揚げする。

4. 器にサーモンを盛り、昆布をのせる。

5. 付け合わせを添えてＢのソースをかける。